山西医科大学第二医院

　　提到糖大家自然会想到白糖、红糖、冰糖、各种糖果等，其实，糖类是一个非常庞大的家族，以上所提到的仅仅是糖类中的一小部分。

　　糖又叫碳水化合物，一般可分为单糖、双糖、多糖。常见的单糖有葡萄糖(人体的血糖就是葡萄糖)、果糖(蜂蜜中含量最丰富)、半乳糖;双糖包括了蔗糖、麦芽糖、乳糖(动物的乳汁中);多糖有糖原、糊精、淀粉、纤维素等。在所有的糖中，蔗糖因为口感好，甜度高而被广泛使用在食品中，日常食用的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖。

　　糖是人体所需的三大营养素(能够产生热能)之一，它在体内产生的热能(1g糖在体内氧化可产生4Kcai热能)不仅能维持人的体温，还能使细胞做功，利用蛋白质和无机元素等为材料，修补细胞本身和产生新的细胞。

　　由于糖的来源广泛，价格低廉，耐贮存，且在体内消化、吸收、利用较其它热源质迅速、完全。因此，糖类是供给人体热能的最主要、最经济的食物来源。

　　那么怎样吃糖才算合理哪?

　　♦ 减少精制糖的食用

　　精制糖主要是指日常食用的白糖、红糖、冰糖等。精制糖除能使人们味觉得到满足、供给一定量的热能外，几乎不含有其它营养素。因此，精制糖摄入过多会导致总热能的增加，若超过了身体的需要，身体内多余的糖会转变为脂肪，日积月累，人就会因脂肪在身体内的积存而发胖。肥胖是导致诸多慢性疾病的罪魁祸首。

　　此外，食用过多的精制糖，会在代谢过程中形成的α-磷酸甘油和乙酰辅酶A增多，为大量合成甘油三酯提供了原料;肝内脂肪酸氧化减少或酯化作用增强，都直接或间接地使血甘油三酯增高。

　　另外，过多的糖在肠道内发酵，容易造成胀气，还会给细菌的繁殖创造条件，造成腹泻;吃糖过多，又没有良好的卫生习惯,会给口腔内乳酸菌提供良好的生活条件，易患牙病;饭前吃糖，又易产生饱腹感，影响食欲，影响其它营养素的正常摄入。

　　建议每人每天食用的精糖量要小于25克。

　　♦ 用蜂蜜替代精制糖

　　蜂蜜中除了含有葡萄糖和果糖(65～80%)外，还含有多种种氨基酸，其中含有体内不能合成，必须由食物供给的必需氨基酸，这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，有益于人体的身体健康。

　　蜂蜜中所含的矿物质主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷等。值得注意的是人体血液中的矿物质含量与蜂蜜中矿物质颇为相似，这有利于胃肠对矿物中的吸收利用。由于矿物质的存在，使蜂蜜在人体内成为碱性成分，中和体内酸性成分，是人体能迅速的消除疲劳，恢复体力。

　　蜂蜜中含有许多酶，酶是具有活性的特殊蛋白质，起着生物催化剂的作用，并在人的新陈代谢过程中起着非常重要的作用。

　　蜂蜜中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6和叶酸等，这些维生素对保持人体健康，增强免疫功能，防止心血管疾病和治疗维生素缺乏症等有着重要作用。

　　♦ 多选全谷类食物

　　谷类、根茎类、豆类、坚果类和食糖类是糖类的主要食物来源，而其中的谷类食物，属于多糖类食物，不仅可以提供人体所需的糖及热能，还能为我们提供丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素，因此，建议选择谷类食物应作为我们摄取糖类的主要食物来源。

　　谷类食物包含了各种细粮和粗杂粮，就营养素的含量而言，粗杂粮比精米、精面更多地保留了B族维生素、矿物质和膳食纤维。粗杂粮中含有丰富的膳食纤维，它是人体需要的七大营养素之一。膳食纤维的作用很广泛，它可以延缓胃的排空速度，改善餐后血糖，对2型糖尿病有一定的控制作用;可螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收;刺激了肠道蠕动，防止便秘，预防肠癌;还可增加胃的饱腹感，影响食物的摄入量;有控制体重的作用。因此，建议每人每天至少食用一次粗杂粮，如小米、玉米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等。