抚州市第一人民医院

　　肿瘤的病因至今尚未十分清楚，但是大部分(90%)的病因与环境有关。饮食营养是人类最直接接触的环境因素这一(占35-40%)吸烟因素是人类最直接接触的环境因素之一(占30%)女性肿瘤60%与膳食有关。性肿瘤死亡30-40%与膳食有关。动物实验资料表明，营养素可影响肿瘤的发病率。

　　1、营养缺乏是恶性肿瘤的一个发病因素，长期缺铁性贫血的高发地区食管上段癌的发病率很高;由于食品中缺碘，地方性甲状腺肿的地区，甲状腺癌发生的危险性明显增高：大量的吸烟和嗜酒者，其上消化道癌明显增多，虽然没有证据说明酒精是直接的致癌物，但已观察到酒精是增加吸烟者发生口腔癌、咽癌、喉癌和食管癌的危险因素。

　　2、过度营养是恶性肿瘤的重要发病因素。营养过度是指摄入某些营养素过多，或摄入的营养素的比例失调。

　　3、高盐、低纤维膳食是癌症的重要发病因素。膳食纤维能促进排便，使摄入体内的和在体内合成的致癌物能及时的排除，膳食纤维缺乏可以减少排便量，延长排便时间，从而也延长了致癌物与结肠接触的时间。

　　4、膳食组成不合理与肿瘤发生有关。现在研究的较为清楚的有：饮酒及含酒精类的饮料可能和食管癌、胃癌，结肠癌、直肠癌、肝癌等有关，传统的西方膳食(高脂肪、高蛋白精制食品)能够使生殖系统的癌症(子宫、卵巢、前列腺、输精管部位)发病率增加。

　　5、热能与肿瘤的关系。动物实验资料表明限制进食的动物，比自由进食的动物自发性肿瘤的发病率低，肿瘤发生的潜伏期延长。不限制热能但强迫运动以促进总热能的消耗，也可以抑制化学致癌物对实验动物的致癌作用。

　　6、蛋白质与肿瘤的关系。蛋白质摄入过低，易引起食管癌和胃癌;蛋白质的摄入过多，易引起结肠癌、乳腺癌和胰腺癌。