北京市平谷区医院

“酱牛肉还可以这样做，炒鸡蛋竟然可以不放油！” “这样的烹调方法能够很好地控制油和食盐的用量，口味又不受影响，病人肯定能接受，还可以回家试一试，孩子一定很喜欢……” “真希望下次还有这样的学习机会，能多学几道健康又好吃的菜。” 在一片称赞声中， “北京市临床营养治疗质量控制与改进中心营养膳食培训”活动圆满结束。 此次培训课程共六个学时，主要内容包括营养基础知识、常见食物营养成份和营养价值、医院治疗膳食烹饪要求和制备方法、食品卫生知识及配膳员服务礼仪规范等。课后针对培训内容进行了考核，不仅将所培训的知识进行了强化和梳理，同时，考核合格的营养厨师和配餐员还将取得医院营养科厨师及配膳员的上岗资格证书。 这次的培训不仅使每一位厨师和配膳员真正享受到了一次丰富的营养知识大餐，同时，大家对自己的工作也有了更深入地认识和理解： 营养食堂厨师并不是传统意义上“食堂做饭的”，不但要掌握食品卫生知识，还应不断学习营养保健知识，了解住院患者的膳食特点，无论是普食、软食、半流食、流食等常规膳食，还是糖尿病、低盐、低脂等治疗膳食都与住院患者的康复密不可分，只有将烹饪技巧与营养知识完美地结合起来，才能制备出既营养又美味的医院膳食。 而配膳员的工作也不只是“订饭，送饭”这样简单的重复，不但要求具备较强的服务意识，还应该熟悉不同食物营养价值和医院不同膳食医嘱的适应症，必须运用所学的营养知识做好宣教和解释工作，避免不遵守膳食医嘱，随意为病人调换膳食种类，引起病情恶化或影响治疗效果。 本次培训的专家除了为我们进行精彩的讲座之外，还走进营养科治疗膳食配制间进行了现场指导，对我院营养科的工作给予了较高评价和充分的肯定；同时，对我院营养科将来的工作提出了更高的要求：临床营养工作是临床医疗中不可缺少的重要组成部分，在治疗疾病的过程中与药物、手术、心理、康复等治疗手段有着同等重要的地位和作用，而临床营养治疗离不开医院膳食，必须加强营养厨师和配膳员的培训，做好住院患者的膳食管理，真正让营养食堂发挥医院第二药房的作用。