煮完鸡蛋后为什么不能用冷水泡?
只是煮鸡蛋因为太热,不能及时吃,此时很多人习惯使用冷水泡,这样就可以冷却,两个有利于脱皮时脱皮。众所周知,这种方法并不科学,煮鸡蛋好不要使用冷水泡。
为什么煮鸡蛋好不要用冷泡
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确存在能使一个鸡蛋不能很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩影响程度以及不同,容易导致形成具有一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有问题大量研究细菌。鸡蛋被加热后,可以有效阻止中国细菌能够通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡社会作用,于是这些细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去实现自由了。
正确的做法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅能杀菌解毒,还能因收缩程度不同,在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的缝隙,使蛋壳更容易剥落。
煮鸡蛋的技巧
别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至进行蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质可以凝固组织变性,并不一定需要具有很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白表达可能就老得跟橡皮使用一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是一个沸腾。
煮一段时间,烹饪后冷却。烹饪需要10分钟,但如果你想要一个嫩的水煮鸡蛋,大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久,它会闻到硫的气味。还要注意的是,立即从锅里冷却鸡蛋,否则剩余的温度会让鸡蛋继续加热并变老。
老鸡蛋剥皮更好。 我们都认为新鲜的是好的,但煮鸡蛋不必太新鲜。 因为稍微老一点的鸡蛋剥皮更好。 如果一个鸡蛋在冰箱里储存几天,它的pH值会稍微上升,蛋白质与内壳的粘附会变得稍微松散。
蛋黄外面变绿是可以的。 如果鸡蛋煮过头了,你会发现蛋黄外面有一层绿色的层。 是蛋黄中的硫化物与铁发生反应,没有害处。 只要烹调时间不太长,就可以避免。
似乎旧的方法已经被用来改变,以吃没有被细菌污染的鸡蛋,或者不使用冷水泡。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长:咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病;抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病;多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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