孕期如何减少易被重金属污染食物的摄入

一、重金属定义
　　1、一般定义：密度在4.5g/cm3以上的金属，称作重金属。从密度的意义上讲，有54种金属是重金属。
　　2、工业定义：在工业上真正划入重金属的为10种金属元素：铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋。
　　3、食品营养与卫生学定义：营养学把铜、锌、镍、钴划入微量元素。食品卫生学常常把铅、汞、镉和砷定义为有毒金属。
　　平时与健康关系密切有毒金属主要是指铅、汞、镉和砷。
　　二、污染途径
　　1、工业三废含有金属毒物的工业三废排人环境中，可直接或间接污染食品，而污染水体和土壤的金属毒物，还可通过生物富集作用，使其在食品中的含量显著增高。
　　2、食品生产加工过程污染生产加工过程中接触不符合卫生要求的机械设备、容器或包装材料，在一定的条件下，其有害金属可溶出而污染食品。在食品运输过程中，由于运输工具被污染，也可污染食品。
　　3、农药和食品添加剂污染某些农药，如有机汞、有机砷等，或农药不纯，含有金属杂质，在使用过程中均可污染食品。食品在生产加工过程中，使用含有金属杂质的食品添加剂，也可造成对食品的污染。
　　4、自然环境中有毒元素本底含量高生物体内的元素含量与其所生存的空气、土壤、水体这些元素的含量呈明显正相关关系
　　三、有毒金属对食品的污染
　　1、汞汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医疗卫生行业,可通过废水、废气、废渣等途径污染食品。另外,用有机汞拌种,或在农作物生长期施用有机汞农药均可污染农作物。进人人体的汞主要来源于受污染的食品，水产品中特别是鱼、虾、贝类食品。
　　2、镉含镉工业废水污染水体,使水产品中镉含量明显增高，经作物吸收而使食品中镉残留量增高，用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时有大量的镉溶出,造成对食品的严重污染。海产品、动物食品(尤其是肾脏)高于植物性食品,而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高。
　　3、铅食品加工用机械设备、食品的容器和包装材料、食品添加剂可造成食品铅污染；陶瓷餐用具的釉彩、铁皮罐头盒的镀焊锡含铅;印刷食品包装材料的油墨、颜料,儿童玩具的涂料也是铅的来源也可污染食品。
　　4、砷使用含砷农药过量或使用可致农作物中砷含量明显增加。食品中砷的毒性与其存在形式有关，食品的砷有无机砷和无机砷两类。一般情况下，无机砷的毒性大于有机砷；三价砷的毒性大于五价砷。
　　四、防治措施
　　1、了解常见污染源有毒金属污染食品后,由于残留期较长，尽量避免选择容易被污染源污染的食物，不用不符合卫生标准的食品添加剂、容器包装材料等。
　　2、了解各类食品中有毒金属元素的高允许限量标准，加强选择食品的能力。
　　3、防止误食、误用被污染食品和食品容器。