陈醋有哪些去腥解闷增鲜味的作用？

醋是一种发酵的酸味液体调味品，在中国已有2000多年的食用历史。醋有很多种，其中米醋和陈醋是好的。醋是烹饪中的主要调味品之一，主要是酸味、芳香、广泛使用，是糖醋味的主要原料。它能去除鱼腥味和油腻，增加味道和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，也能溶解烹饪原料中的钙，有利于人体的吸收。

陈醋是一种醋，原料和早期工艺也是一般醋，只是通过陈酿工艺，如传统的“夏日阳光、冬季冰”工艺。其醋含水量少，色泽浓郁，味道浓郁，质量低于其他醋，可长期储存，故称陈醋，如山西陈醋等。

烹饪菜肴时加入一些醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去除腥味，而且保护营养。但服用磺胺类药物、碱性药物、抗生素、中药等药物的人不应该吃醋。

【巧用醋清肠排毒】

预防和治疗肠炎和痢疾，因为醋含有醋酸，有收敛作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至可以杀死食物中的一些细菌。醋可以改变痢疾杆菌的碱性生活环境并杀死它。酸性环境可以使大蒜的杀菌功能增加4倍。因此，醋和大蒜的结合对痢疾和肠炎的治疗更为理想。

【老醋花生好吃，不胖】

花生配醋，不但味道好，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。虽然花生被称为“长生水果”，但毕竟脂肪含量高，热量大，醋中含有的有机酸只是油腻而芳香，因此，用醋浸泡花生一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可以达到降低血压、软化血管、减少胆固醇积累的效果。但需要注意的是，吃老醋花生要适量，多十几粒，吃完一定要及时漱口，否则不利于牙齿健康。

[禁忌与]

醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡和胃酸分泌过多的患者。因为过量的醋会增强胃环境中的酸度，损害胃粘膜。吃羊肉时不宜吃醋，否则会削弱两者的治疗效果，产生对人体有害的物质。

由于醋是酸性物质，服用红霉素、磺胺等西药时一定要避免醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，所以服用此类药物时要特别注意。因醋具有收敛性，服用复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂等中药制剂时不宜嫉妒。有些人认为醋是治疗疾病的“通用药物”，这是一个错误的概念，过度嫉妒也可能破坏人体的酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。