食用油反复加热有什么危害？吃油炸食品会伤肝。

中央电视台两天前报道说，油炸食品很可怕，如果反复使用7次，致癌物多会增加30倍。我相信很多年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品又脆又美味，年轻的美食家喜欢它们。油炸食品以后不能吃，是真的吗？

油炸食品对肝脏的伤害有多大？

说到西式快餐，人们会立刻想到炸鸡、炸薯条和其他油炸食品。研究结果表明，这些食物是肥胖的罪魁祸首。新研究还表明，经常吃油炸食品不仅不利于腰围，而且会增加胆固醇水平，还会损害肝脏。吃油炸食品一个月后，对肝脏的损害类似于肝炎。

哥伦比亚广播公司播出的《医生》是美国受欢迎的专业医疗电视节目。16日播出的《医生》援引研究结果的话说，吃油炸食品一个月可以引起肝脏的明显变化，人体内酶的变化类似肝炎。

用油烹饪食物会产生非常活跃的化学自由基，破坏食物中必需的脂肪酸和保护身体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。

不要认为只有炸鸡和其他“主要”对健康有害，法国炸薯条、炸洋葱圈和其他“配角”的危害也不容低估。研究表明，由于添加剂过多，法国炸薯条的危害很大。

美国著名外科整形外科医生德鲁·奥登在节目中说：“我们都知道它是用盐和油炸的。事实上，薯条也加了糖。你为什么要加糖？因为这会使薯条金黄酥脆。”

“油脂和饱和脂肪酸的积累导致脂肪肝。”脂肪肝被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。统计数据显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

油炸食品后剩下的油还能反复加热吗？

好不要反复加热油炸食品中剩余的油。首先，油炸后剩余的油的酸败速度会大大加快，会产生刺喉的辛辣味道，酸败的油会产生大量有害物质。吃了之后会引起腹泻，严重的会引起肝病。此外，油炸后剩余的油中会残留一些食物渣，大部分是蛋白质、脂肪和淀粉。若反复加热，会产生杂环胺、苯并芘等致癌物质，对人体危害极大。

剩下的油炸食品只能倒掉吗？还能用吗？

好不要反复加热油炸食品中剩余的油，这并不意味着剩余的油不能使用。这里有一些实用的小方法：

1、做凉菜时可以使用

2、这部分油可以用来蒸馒头或捏饺子和陷阱

3、做拉面和面条的时候，在面团上涂这种油也是不错的选择。

4、如果用作烹饪，你可以先在锅里放一小部分新油，正常的烹饪程序，把盘子翻过来，沿着锅均匀地倒油，因为此时锅的温度不那么高。

在生活中，建议你少吃油炸食品。虽然味道好，味道鲜美，但对人体的危害也很明显，如肥胖、有害物质的产生等。因此，建议你少吃。值得注意的是，油炸食品中剩余的油不能食用。只要我们使用正确的方法，我们就可以健康食用！