你知道怎么酿造枸杞酒吗？

中医认为枸杞具有滋补虚弱、益精气、祛寒、壮阳、止泪、健腰健脚等功能。它经常喝强壮的肌肉和骨骼，延年益寿。现代科学研究证明，枸杞的有效成分是枸杞多糖，主要成分是阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖。枸杞多糖具有增强身体免疫力、抗肿胀、抗衰老的作用。此外，它还具有明显的降血脂、降血糖、抗缺氧、抗疲劳等作用。可加工成枸杞酒等枸杞饮料。枸杞酒的制作方法主要有浸泡法和酿造法。

一、浸泡法

1、材料选择：选择优质成熟的宁夏枸杞，去除发霉变质的劣质水果等杂物。用清水快速清洗，去除灰尘等杂质，然后暴露在阳光下，直到干燥备用。然后选择一般的饮酒和测试度数。

2、容器准备：浸泡枸杞酒，容器可选择盖玻璃缸、瓷缸等。清洗和干燥容器。无盖容器用丝布或猪羊膀胱吹干，覆盖麦皮和稻皮。

3、其它物品的准备:准备丝布和纱布，清洁水(除臭)。

4、破碎：将晒干的枸杞粉碎（或用钢磨粉碎），要求均匀使用，露出种子。

5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器中，然后注入白酒，一般比例为 每1000克白酒加300克枸杞，搅拌均匀，密封在阴凉干燥的地方。开始时每2-3天搅拌一次，7天后每2天搅拌一次，浸泡2周后过滤。

6、过滤：将浸泡过的葡萄酒通过丝布或纱布（纱布需要4层）缓慢过滤到另一个容器中。后，将枸杞挤压到无酒过滤时扔掉。将过滤好的酒放置7天后进行2次过滤，丝布2层，纱布6-8层；如上述缓慢过滤，此时获得的液体应为橙色透明液体，在阴凉处静静封闭30天。如果容器底部有沉淀或液体仍然浑浊，可以多次过滤或机械过滤。

7、调配：根据饮用需要，可将浸泡过的枸杞酒调整到不同程度。一般来说，喝枸杞酒的度数较高，即24-55度。

酿造后，酒精含量会下降，导致每批酒的度数不同，应调整为统一的酒精含量。具体方法是用酒精含量测量酿造后的酒精含量，计算应添加的酒精含量，并注入均匀。

8、成品：葡萄酒应为透明橙红色液体，略粘，具有浓、甜、香、醇的风味。

二、二。发酵酿造方法。发酵酿造方法是枸杞与谷物的混合发酵方法，也可分为黄酒发酵方法和白酒发酵方法。以下简要介绍了枸杞酒的黄酒发酵方法。

1、选材：枸杞选用优质宁夏生产枸杞，要求无霉变、变质的果粒等杂质。葡萄酒音乐（或糖化剂和酿酒酵母）、糯米或红谷物（去壳）。枸杞和谷物的质量一般为1：2。

2、制作方法

⑴浸泡:将糯米、红谷或糯米与红谷混合，用温水浸泡至透明。(浸泡时少加水，经常加水，保证浸泡不透水。)这个过程需要2-3天。枸杞破碎后，用清水浸泡至透明。加水量适合无水浸泡。

⑵蒸：将浸泡过的米饭蒸熟，不能夹住，然后迅速晾干至室温；将干饭放入准备好的发酵容器中；将浸泡过的枸杞煮熟，晾干至室温，用水浸泡。

⑶下曲:将曲子(或糖化剂酵母)用温水浸泡激活，倒入发酵容器中搅拌均匀，保温发酵。温度一般控制在32-38℃之间，尽量不超过36℃，因为温度太低，酒质不好。每4小时搅拌一次，两天后每12小时搅拌一次，3天后基本不再搅拌。发酵6-7天后，将浸泡过的枸杞和液体注入发酵容器中搅拌均匀，然后过滤。

⑷过滤：用4层纱布或丝布过滤入坛，每坛口加100克75度食用酒精后密封。

⑸澄清热化:将过滤密封的罐子存放在阴凉处6个月以上，酒会进一步澄清成熟，罐子底部会有少量沉淀物。

⑹部署：轻轻倒出储存半年的葡萄酒，底部用六到八层纱布过滤，进一步澄清可加入少量澄清石灰水搅拌均匀，用六到八层纱布过滤7天。将澄清液取出，用酒度计测量酒度进行调配，一般发酵后的天然酒度不低于16度， 这个度数是比较适应的度数。具体的调整方法与以前相同。如果食用酒精可以调节到理想的酒精含量。枸杞酒可以通过添加一些红糖来调节味道。具体方法是将红糖溶解过滤，注入酒中搅拌均匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤去除杂质(因为调整度数后会出现浑浊或部分沉淀)；装瓶是成品。浅红色，橙色透明，有枸杞酒的特殊风味。

此外，枸杞多糖也可以先提取，直接注入饮用酒中，按一定比例调整，得到枸杞酒。