食品添加剂真的有那么毒吗？揭露食品添加剂的真相

每隔一段时间，食品问题就会一个接一个地出现，食品中添加的各种成分已经成为一个热门话题。什么是所谓的食品添加剂真的会对健康构成威胁吗？人们应该如何在健康和食物的颜色、香味之间做出选择？

种类知多少

从广义上讲，所有添加食物并起特定作用的物质成分都可以称为食品添加剂。是的，厨房里的盐、糖、醋可以看作是食品添加剂。然而，食品添加剂通常更多地指向食品生产。根据1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》的定义，食品添加剂是一种化学合成或天然物质，用于改善食品质量、颜色、香味和味道，以及防腐和加工工艺的需要。”

食品添加剂家族种类繁多。目前，中国许可的食品添加剂有1513种；美国有2500多种不同的添加剂，用于2万多种食品。食品添加剂中的老三种——精华、色素和防腐剂已经为人们所熟知，许多未知的添加剂也在为食物“增添光彩”。

作为食物的“附件”，添加剂实际上非常好。冰箱里的新鲜蔬菜汁储存了三天，但没有分层，都依赖于增稠剂来提高粘度；分散剂和表面活性剂可以让咖啡伴侣均匀地分散到整杯咖啡中；女孩喜欢酸奶和冰淇淋，许多味道依赖于精华，美丽的颜色依赖于食用色素。

然后把目光转向厨房，仔细看看酱油瓶的标签。谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5-核苷酸钠等是你不熟悉的成分表中的添加剂。酱油颜色浓郁，添加焦糖色素；有些酱油味道鲜美，添加了新鲜的味道剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物；山梨酸钾或苯甲酸钠可保质6个月。

口香糖是食品添加剂的“大表演”。随便拿起一瓶口香糖，成分表上会有一大串化学物质——木糖醇、安塞蜜、山梨醇、胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂、磷脂、香料、甘油、二氧化钛、甜味素、被膜剂、抗氧化剂。其中，木糖醇、安塞蜂蜜、山梨糖醇属于人造甜味剂，不含糖，这就是为什么他们声称“有利于牙齿健康”；胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂可以保持口香糖树脂的可塑性，增加咀嚼感；薄荷或柠檬草的味道取决于香料的添加；此外，口香糖表面有膜剂，它具有保质、保鲜、上光、防水的功能；抗氧化剂可防止其潮解和变质；口香糖的不同颜色取决于各种色素的稳定性。柠檬黄取决于柠檬黄铝淀，蓝色取决于亮蓝铝淀。

食品添加剂的出现让食品制造商狂欢。他们就像魔术手，“点石成金”，改变了食品生产的面貌，为满足人类的“食欲”做出了很大贡献。难怪有人说: “没有食品添加剂，生活可以继续，但会暗淡无聊，无聊。”

真的吗？

现在人们很难，既然没有食品添加剂是不可或缺的，那么它吗？

首先是自然与合成之争。

现代人崇尚自然，认为自然比合成更、更健康。是的，有些天然产品确实比合成产品好。以抗氧化剂和增稠剂为例，抗氧化剂产品的研究已经转向天然，如天然维生素E、黑精、红辣椒提取物、生姜提取物等。增稠剂通常来自藻类、植物纤维或从细菌分泌物中提取。此外，许多色素、香精和卵磷脂作为乳化剂也来自植物。

然而，更多的时候，食品添加剂需要通过化学合成获得，如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等。化学合成物质具有清晰的分子结构和高纯度，更容易部署和添加。天然食品添加剂成分复杂或含有杂质，不同批次之间的稳定性不同。因此，更难评估其性，也难以保证添加剂的纯度和一致性。

二是有害与无害之争。

当一种物质被添加到食物中时，首先要考虑它是否对人体有害。许多化学物质可以增稠、染色、添加香味、乳化和消泡，但只有通过食品测试和毒理学测试后才允许添加食物。番茄酱的红色取决于番茄红素，而能使动物致癌的工业染色剂必须禁止使用。

食品添加剂的使用也必须符合食品等级的生产过程。盐酸、醋酸和烧碱不仅是工业原料，也可以作为食品添加剂。但在工业上使用时，其产品可能含有有害成分，纯度可能不够。这种等级的产品不能用于食品生产。此外，食品添加剂的用量也有限。在美国，乳化剂SSL的使用浓度不得超过0.15%。

后是食品制造商是否可信之争。

从各种新闻来看，食品添加剂危机的关键在于，一些食品制造商不严格遵守食品生产法律法规，使用过量或非法添加工业原料，从而威胁人们的健康。许多小型车间或制造商“跟随感觉”使用色素和乳化剂，没有标准定量；为了节省成本，一些制造商会添加大量功能相似的工业化学物质，而不是合格的食品添加剂。

以上种类无疑令人担忧。从食品工业的角度来看，由于食品添加剂进入食品生产领域，必须经过严格的试验，并被证明是可靠的。然而，随着科学研究的深入，食品添加剂的性仍然存在争议和引人注目。一些食品添加剂已经使用多年了。

指控食品添加剂的食品添加剂

在面临信任危机的食品添加剂中，人造甜味剂首当其冲。

为了健康，现代人尽量减少糖的摄入量。糖对糖尿病患者来说更像是“毒药”。因此，甜糖替代品糖精和阿斯巴甜成为食物中的常客。然而，一些研究表明，糖精等人工甜味剂可能导致膀胱癌；阿斯巴甜和其他人工甜味剂有其他危害和；甚至多发性硬化、阿尔茨海默病、脑瘤、神经紊乱和其他健康问题都是人工甜味剂。

1879年合成的糖精无疑是人造甜味剂的鼻祖。糖精非常甜，是蔗糖的3000～500倍。但30年后，关于糖精是否有害的争论开始了。

1960年，一项研究表明，大量食用糖精会导致膀胱癌，随后不同的研究也表明糖精可能是导致动物癌症的物质。1977年，加拿大禁止使用糖精。由于公众对糖精甜味的偏好，美国并没有禁止。随后，大规模研究表明，糖精与人类癌症没有严格的关系；糖精对动物癌症的作用机制在人体内并不存在。克林顿总统于2001年签署了一项法律，撤销了含糖精食品必须注明可能导致癌症的要求。目前，许多国家允许使用糖精，只限制剂量。

阿斯巴甜，另一种广泛使用的人工甜味剂，受到了批评。1965年发现，广泛应用于无糖可乐、口香糖等数千种食品中。但初，一些研究认为，它可能与脑肿瘤的发生有关，导致FDA未经批准使用它作为食品添加剂。1980 2000年，FDA召集了与脑肿瘤有关的独立公众调查委员会。阿斯巴甜于1994年在欧洲获得全面批准；1996年，FDA还取消了对阿斯巴甜的限制，允许其在任何食物中使用。

2002年，欧盟科学委员会在审查了大量关于阿斯巴甜性的研究后，再次确认批准使用。然而，尽管如此，对阿斯巴甜的批评和质疑仍在继续，一些研究指出了其潜在的健康危害。

很少有人知道，经常喝咖啡的咖啡伴侣也受到了批评。原来，在传统的西方咖啡饮用习俗中，咖啡中需要加热全脂牛奶。这就要求牛奶来源新鲜，必须防止变质，使用不方便。雀巢在20世纪60年代开发了固体“牛奶”，被命名为“咖啡伴侣”。它呈干粉状，含有酪蛋白和小分子乳化剂，以及一些碳水化合物来改善味道。

一小袋咖啡伴侣可以代替一杯牛奶，被称为“牛奶精华”。后来，人们发现半固体油生产的咖啡伴侣更稳定，味道更好，部分植物油部分氢化后，其物理和化学性质可以满足这一要求。因此，氢化油开启了牛奶精华生产的新时代。

随着研究的深入，氢化油含有高浓度的反式不饱和脂肪酸。后者对人体无益，也会增加心血管疾病的风险，奶精的生产面临困境。FDA认为，正常人每天摄入2克反式不饱和脂肪酸对健康没有明显影响。FDA进一步规定，反式不饱和脂肪酸含量低于0.5克的食物(如240毫升饮料或半杯冰淇淋)可以标记为“不含”。喝一杯咖啡所需的奶精中含有的氢化油不多，也没有潜在的健康危险。

人造甜味剂和奶精的质疑无疑是食品添加剂发展过程的佳例子。随着科学的发展和进步，更多的研究和发现终将使食品添加剂的使用更加、可靠和合理。

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