“看、闻、味”三字公式教你辨别真假油盐酱醋。

在移动筷子之前，人们越来越害怕面前色彩鲜艳、香气浓郁的菜肴。他们担心筷子会很好吃，但进入嘴里后会变成毒药。原来，人们只在不熟悉、条件差的餐馆吃饭。现在他们对母亲或妻子做的食物有点不安——他们不相信母亲和妻子，但奸商太狡猾，假包装比真的漂亮——他们害怕善良的家庭主妇上当受骗，买劣质有害健康的食物。

油、盐、酱、醋是人们厨房必不可少的食物，也是奸商开始多、人们难以辨别真伪的食物。其实只要记住“看、闻、尝”这个词，在大多数情况下都能识别出上述食物的优缺点。在这里，我将向家庭主妇介绍这三个词。

辨油

食用油的质量与制造商和储存条件密切相关。奸商不具备正式的生产条件，储存场所简单。油中的有机溶剂、有毒游离棉酚、醛、酮、低脂肪酸、氧化物和过氧化物往往严重超标，导致食用油气味大，不仅影响食用，而且危害人们的健康。就在今年6月，质监部门还披露了一个县利用泔水油大肆生产假冒名牌食用油的事件。以大豆油为例，谈谈如何识别食用油。

步：看颜色。纯油是一种无色、透明、略粘的液体。但由于油本身含有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油中，使油有颜色。在室温下观察自然光，优质大豆油清晰透明，黄色至橙色。次质大豆油稍浑浊，悬浮物少，油色为棕色至棕色。若油混浊，有大量悬浮物和沉淀物，则多为劣质油，应避免购买。

第二步:闻闻气味。鉴别大豆油的气味，打开油瓶盖密封时，用鼻子靠近容器口，闻闻气味；或者取1～2滴油样放在手掌上，双手合拢，迅速摩擦至发热，闻到气味。优质大豆油有大豆油的固有气味，无异味；劣质大豆油有霉味、焦味、哈拉味等不良气味。

第三步:尝尝味道。漱口后，用干净的筷子蘸少量油样，涂在舌头上，品尝味道。优质大豆油有大豆固有的味道，没有异味。质量稍差的大豆油味道平淡或略有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味等刺激性味道。

察盐

盐，包括海盐、矿物盐、井盐或湖盐。非法奸商经常使用含有镉、砷、铅等重金属和其他对人体有害物质含量较高的工业盐作为食用盐。误食工业盐会导致呕吐、头晕等中毒症状，甚至死亡。判断盐的优缺点的方法如下。

步：看颜色。切开包装袋，用勺子取出一点盐，放在白纸上仔细观察。白色是优质盐，劣质盐是深灰色或黄褐色。仔细观察颜色的外观，注意肉眼是否有可见杂质。优质盐晶体整齐一致，坚硬光滑，透明或半透明，无结块，无反卤吸湿，无杂质。晶粒尺寸不均匀，光泽暗淡，结块易碎，或有反卤吸湿现象和外来杂质，为不合格盐。

第二步:闻闻气味。取一小勺盐在研碗中研碎后，立即闻到气味。优质盐没有气味。劣质盐有异味或其他外来气味。

第三步:尝尝。将少量盐溶解在蒸馏水中，制成5%的盐溶液，蘸一点尝试。优质盐有纯咸味。劣质盐有苦味、涩味或其他异味。

识酱

犯罪分子用自来水和严禁食用的工业盐和色素制成所谓的“酱油”，危害人们的健康。区分酱油优缺点的方法如下：

步:看颜色。优质酱油为红棕色或棕褐色，有光泽但不发乌，瓶底无沉淀物或杂物。

第二步：闻闻气味。打开瓶盖，优质酱油能闻到浓浓的香味，劣质酱油香气少或有异味。

第三步:尝尝味道。用干净的小勺子在口中取一点酱油。优质酱油味道鲜美，咸甜可口，醇厚柔和。

除了三字公式，还有一种简单快捷的酱油识别方法——摇晃方法。取100毫升酱油，倒入干净的蒸馏水瓶中，盖上盖子，摇动瓶子，观察酱油沿瓶壁流动的速度。优质酱油浓度高，粘度大，流动慢；劣质酱油浓度低，流动像水一样快。

观醋

“一根水管，几个桶，一个灌装机，自来水和有毒的工业醋酸变成了醋。”这是一份报告揭露了罪犯的行为。区分醋的方法如下：

步:看颜色。根据品种不同，优质醋呈琥珀色、棕红色或白色，液体澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质醋呈黑色，无光泽，液体浑浊，沉淀量大，白膜悬浮片状，醋鳗、醋虱、醋蝇等。

第二步:闻闻气味。取50毫升醋，倒入干净的蒸馏水瓶中，拧紧瓶盖，摇晃几分钟，打开盖子闻闻。优质醋有醋的固有气味和醋酸气味，没有其他气味。劣质醋有酸味、霉味或其他不良气味。

第三步:尝尝味道。取一点醋尝尝。优质醋酸味柔和，略甜，无其他不良异味。劣质醋有刺激性酸味、涩味、霉味或其他不良异味。

在生活中学习更多的食品识别知识，食品将得到更多的保障。

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