绿色蔬菜含有哪些营养物质？怎么正确吃蔬菜？

除了少量的蛋白质、碳水化合物、无机盐和纤维素外，蔬菜通常富含70-90%的水。蔬菜的营养价值主要取决于维生素B、C和胡萝卜素的含量。根据科学分析，蔬菜的颜色越深，维生素B、C和胡萝卜素就越多。那么吃蔬菜也能补钙吗？

新鲜绿色蔬菜含有哪些营养成分？

绿色蔬菜被营养学家分为A类蔬菜，主要包括大菠菜、小油菜、香菜、卷心菜等。这些蔬菜富含维生素B1和B2，C，胡萝卜素和各种无机盐具有很高的营养价值。

B类蔬菜在A类中排名第二，通常有三种：种含有核黄素；第二种胡萝卜素和维生素C，包括胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、西红柿、胡椒、红薯等；第三种主要是维生素C类型，包括卷心菜等。

C类蔬菜：维他命较少，但热量较高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。

如何正确吃蔬菜？

众所周知，肉含有一些胆固醇。如果肉与其他食物不匹配，肉中的一些营养物质就不能很好地吸收。如果肉和蔬菜一起食用，蔬菜中的维生素和无机盐可以被人体吸收，肉中的胆固醇及其分解产物会与蔬菜中的纤维一起排出。

为了保持正确的饮食习惯和多样化的食物，谷物是主要的，均衡的饮食原则是必不可少的。餐桌上的菜肴非常丰富，无法摆脱鱼的诱惑。目前，肥胖、高血压、糖尿病等疾病的发病率显著增加。人们经常感到疲劳和肠胃胀气，这与高脂肪、高糖和高蛋白饮食有关。大鱼和肉吃得太多，蔬菜吃得太少，大多数人通常缺乏锻炼，消耗量低，容易积累脂肪。

新鲜蔬菜不仅富含纤维素，而且能缓解油腻的食物，保持正常的胃肠蠕动，防止便秘。通常多吃水果，能发挥很好的清热、解毒、湿润肠道的作用，但也能调节身体的代谢功能，改善健康。然而，重要的是要注意这两种食物的消化时间和过程是不同的，应该分开吃。否则，水果中的大量酶会腐烂蔬菜中的纤维素，不能被肠道和肠道吸收。

大多数人习惯于多吃蔬菜，少吃或不吃主食，这是不可取的。谷物是碳水化合物的主要来源。它参与脂肪和蛋白质的代谢，使其完全氧化，减少毒物的形成，并为人体提供膳食纤维。因此，在品尝美味食物的同时，人们也应该适度，尤其是糖尿病患者。