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为什么冰皮月饼更容易受到污染？
中秋节，买月饼已经成为人们的必然，每年月饼风格、品种、甜、咸、咸、辣、味；冰月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲花、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等。然而，经江苏省食品药品监督管理局抽样153批月饼后，不合格的3批是冰月饼，霉菌超过标准的15倍。
为什么高价值的冰皮月饼更容易造成微生物污染？
主要原因是冰皮月饼生产工艺特殊，缺乏高温烘烤工艺，有细菌感染的风险。
冰皮月饼的具体制作工艺是：以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料，煮熟后制成饼皮，然后包裹馅料，经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感柔软的月饼。可以看出，在这个过程中没有针对性地杀死微生物的环节。冰皮月饼只依靠蒸煮，温度低，不能有效杀死所有微生物。此外，在填料成型之前，蒸煮后无法保证后续操作中的微生物污染。此外，冰皮月饼含水量高，将极大地促进微生物的生长和繁殖。
用面粉和糖浆制作传统月饼 、油、水、馅料和蛋黄（通常用于广东风格）都是烘焙的。传统月饼采用高温烘焙技术，能有效杀灭微生物，保证月饼的卫生。此外，高盐、高糖、低水分能有效抑制微生物的繁殖和进一步繁殖。那么，冰月饼可以买来吃吗？当然，我们不应该因为窒息而“放弃进食”。
购买冰皮月饼时应注意以下几点：
1、好选择正规的大品牌，日期新近。
2、不要买太多。买了之后可以优先冷藏冰箱，然后尽快吃，避免长时间放置。3、如果是亲戚朋友送的这种月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，尽快食用。
温馨提示：无论什么样的月饼，都不能多吃，原因是大多数月饼都有高油、高糖、高热量等问题，品尝，注意整体饮食搭配。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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