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隔夜菜为什么会有害？这5种隔夜菜应注意
中国的传统美德是勤俭节约。当天炒的菜还没吃完，第二天就直接炒了。不管是什么样的菜，都会有保质期。时间长了不仅会降低营养价值，还会带来生命危险。为什么隔夜菜有害？
为什么隔夜菜有害？
1、大量的细菌繁殖。人们习惯性地把隔夜菜放在冰箱里。如果他们长时间处于潮湿状态，就会滋生大量的细菌。第二天继续加热时，细菌不能完全杀死。长时间会引起胃肠道疾病，甚至食物中毒。
2、产生亚硝酸盐。隔夜绿叶蔬菜的营养价值已经被破坏，亚硝酸盐也会产生。只要亚硝酸盐进入胃，就会形成强致癌物，诱发胃癌。
需要注意哪些隔夜菜？
1、隔夜海鲜
一夜之间的海鲜会产生蛋白质降解物，严重损害肾脏和肝脏。如果长时间服用，会降低肝脏和肾脏的功能。因此，你不能吃一些一夜之间的虾、蟹和贝壳食物。
2、未煮熟的鸡蛋
未煮熟的蛋黄处于半固体状态，因为这种蛋不煮熟，所以会产生大量的致病细菌，加上一夜之间更容易引起细菌感染。
3、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜不能长时间食用，因为它们含有大量的硝酸盐，尤其是芹菜和菠菜。经过多次加热，它们会转化为对身体有害的致癌物。有些人喜欢把天晚上做的食物直接放在冰箱里，第二天带到工作单位吃，尽量选择根和花椰菜。
4、真菌和蘑菇
蘑菇、银耳、木耳等蘑菇类食品中含有大量的硝酸盐，如果煮熟放置时间过长，就会转化为亚硝酸盐。
5、炖汤
南方人喜欢做汤。有时他们不愿意在晚上倒太多汤。尽量不要把炖菜放在铝锅或铁锅里很长时间，否则会分解一些对人体有害的物质。你可以直接把它放在一个干净的陶瓷碗里，冷却后用保鲜膜密封，放在冰箱里。
温馨提示
尽量不要吃隔夜菜，尤其是蘑菇和海鲜，否则会在体内产生大量亚硝酸胺，对身体造成严重伤害，甚至导致食物中毒。多吃新鲜蔬菜和水果。此外，食物不宜放置太久，否则会降低其营养价值。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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