这4款蔬菜生吃更有营养 但要注意这些事项

蔬菜含有人体所需的矿物质、维生素和纤维素，但在烹饪过程中容易破坏其生理活性。有些蔬菜对三高患者有更好的生吃效果，可以刺激人们的食欲。

生吃哪些蔬菜会更好？

1、西红柿

番茄含有大量的维生素c、维生素a和番茄红素，能增强血管功能，保持血管弹性，延缓血管老化。番茄中含有的类黄酮不仅能降低毛细血管的渗透性，还能防止毛细血管破裂，降低动脉粥样硬化的概率。

2、黄瓜

黄瓜是一种低热量、低脂肪的蔬菜。它是所有蔬菜中含水量高的，特别适合糖尿病患者。黄瓜中所含的果糖和葡萄糖不参与糖的代谢。如果高血糖患者感到非常饥饿，他们可以选择黄瓜代替淀粉类食物。即使他们吃得太多，他们也不必担心血糖升高。

3、洋葱

可以说洋葱是所有蔬菜中便宜的，但营养价值很高，生吃效果会更好。洋葱具有杀菌消毒的作用，但也能分解脂肪，缓解油腻。但洋葱有很强的刺激性，试着和其他食物一起吃。

4、白萝卜，青椒

萝卜中所含的活性物质和维生素C具有抗肿瘤作用，但加热后容易损伤。只有生吃胡萝卜或慢慢咀嚼，营养物质才能释放。青椒含有大量的维生素A和维生素C，可以帮助治疗血管脆弱、缺铁性贫血和牙龈出血，但不能一次吃太多。

生吃蔬菜应该注意什么？

一些新鲜的豆类和蔬菜不能生吃，因为它们含有一种特殊的物质，会凝聚血液中的红球。如果不煮熟，可能会出现食物中毒，如恶心、呕吐和腹泻。新买的蔬菜应该拿出来放在通风的地方晾干，或者在淡盐水中浸泡半刻钟，以去除残留的农药。一些含有淀粉的熟蔬菜，如山药或土豆，在食用前必须煮熟，因为它们含有淀粉。如果生吃，不利于消化。

温馨提示

如果你不习惯吃蔬菜，不妨把它们放在水里烫一下，然后冷却一下，这样可以保存里面的膳食纤维，降低血糖。吃生菜时，可以加入适量的醋，可以延缓胃内主食的排空速度，降低血糖，控制盐的摄入量。每天的盐量不应超过6克。