炒菜到底要不要放水 这些炒菜的坏习惯要注意

很多人在做饭的时候习惯性的放水，那么做饭的时候要不要放水呢？做饭要注意哪些坏习惯？

炒菜到底要不要放水？

炒蔬菜好不要加水。特别是中间好不要加水，直接把切好的菜放在锅里煮，用自己的水做热传递，这样菜就好吃了。如果你真的想在中间加水，你不应该选择冷水，因为加入冷水后，锅里的温度会突然下降，这会延长蔬菜在锅里的烹饪时间，使蔬菜变老变硬，味道变差。在这种情况下，应该加入少量的沸水，以免过多影响烹饪温度，油炸蔬菜会相对脆和嫩。此外，无论是炖肉还是汤，热水都应该是中间加水的首选。

但有一点提醒，如果在烹饪过程中，你觉得太热了，快速炒菜，你可以加入适量的水或允许！

烹饪时应注意的坏习惯

1、炒菜后不刷锅再炒

这是朋友圈提出的个坏习惯，也是大多数懒惰的人的共同生活习惯之一。刚炒鸡蛋，锅里有一些底油，没关系，然后放一些油，然后炒其他菜，这样既省钱又省油，杀死两只鸟。刚炒蔬菜，没有油，锅也很干净，然后继续使用。然而，看似干净的锅表面会附着在油和食物残渣上，当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。当你不刷锅，然后做饭时，你会发现锅里剩下的蔬菜很容易烧焦，这也有一定的致癌风险。因此，建议你不要放弃刷锅的步骤，为了健康和食物的好外观，或者洗刷！

2、炒菜后，立即关闭油烟机

菜马上就要出锅了。关火，关烟机，盛菜。一系列动作一次完成，一道菜宣布完成。然而，正是这种随意的习惯隐藏着“杀戮”。有些人喜欢在烹饪后立即关闭油烟机，这和关灯的习惯一样自然。然而，这不利于他们的健康。如果火特别大，蔬菜烧焦，会引起有害物质的释放，尤其是对呼吸系统的危害，可能诱发肺癌。

3、剩下的油炸油仍然用于烹饪

许多人不愿意扔油炸油，但也用于高温烹饪或油炸，事实上，这种做法是非常不可取的。使用多次使用的油，油中会有残留的致癌物，主要是苯并芘的成分，以及一些醛、杂环化合物等。食物油好只使用一次，在控制油温时，多2-3次。从这个角度来看，在街上炸串，炸臭豆腐是不能吃的！