剩饭剩菜到底能不能吃 教你三招处理剩饭剩菜

近，我经常听到年轻人说：“吃太多剩菜亚硝酸盐会导致癌症，应该倒掉。”但老人说：“浪费食物是很自然的，必须吃。”你经常担心生活中的剩菜吗？剩菜有细菌吃不干净会生病，倒掉太遗憾了怎么办？我该怎么办。

剩饭剩菜到底能不能吃？

众所周知，亚硝酸盐过量是剩菜中常见的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃中遇到蛋白质时，它会产生致癌物亚硝胺。数据显示，80%的亚硝酸盐来自蔬菜。在温度较高的地方，亚硝酸盐的含量会随着时间的推移而增加。

此外，蔬菜中的营养物质更容易流失。这是因为一种食物通常有几十种营养物质，包括水溶性维生素，如维生素C、E更怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此再加热的素菜，营养损失严重。

因此，从营养和的角度来看，尽量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，冷菜好不要吃剩菜，因为如果不加热，细菌不容易被杀死，容易导致腹泻和其他不适。

剩菜怎么处理？

1、剩菜必须妥善保存

保存好意味着温度越低越好。然而，必须注意的是，剩菜必须在冷却后放入冰箱。如果你把热菜放进冰箱，冰箱里的温度就会升高。这样，你的冰箱实际上就成了细菌繁殖的温床。这对冰箱里储存的其他食品来说不是好消息。因此，我们必须注意，剩菜必须盖上，冷却到室温（不超过4小时），然后放入冰箱。

2、尽量不要留素菜和凉菜

与肉类相比，蔬菜本身含有更多的硝酸盐，因为细菌的活性很容易产生有毒的亚硝酸盐。冷蔬菜除了有亚硝酸盐的风险外，还更容易滋生细菌。蔬菜热量不高，容易吃，建议每顿饭都吃。肉在冰箱里储存时间更长，大约1-2天，营养损失更少，蛋白质仍然可以很好地保留。

3、充分加热

无论是蔬菜还是肉类，在食用前都应充分加热。加热是将蔬菜加热到100摄氏度，并保持沸腾超过3分钟。大块肉可以用水煮沸。我们必须避免微波炉加热食物时加热不均匀的食物。