醋的十大烹饪奇迹抑制凉菜细菌生长

醋是常用的调味品之一。然而，使用更多并不一定意味着它真的可以使用。看看下面关于醋在烹饪中的奇妙用途。你知道多少？

增加新鲜度和油腻度。在烹饪油腻的食物时加入一些醋，或者在吃饺子时蘸一些醋，可以减少油腻的感觉，让人感觉不那么油腻。此外，醋还可以增加新鲜度和香味，因为食物在发酵到醋的过程中产生了大量的新鲜和香味物质。

去除鱼腥味和羊肉。醋的主要成分之一是醋酸，它可以减少异味。因此，在烧鱼时加入少量醋可以减少鱼腥味。在炖羊肉中加入一些醋可以去除羊肉的气味。

杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加入一些醋，因为醋可以抑制细菌生长，提高凉菜的性。此外，在制作腌蒜、黄瓜等泡菜时，还可以加入一些醋，防止变质。此外，醋可以减少亚硝酸盐的产生，并在很大程度上保护菜肴中的维生素C免受损害。

增加咸味。在烹饪过程中，使用更多的酸调味料可以增强咸味，减少盐的摄入。这是因为酸味细胞位于舌头中部的两侧，毗邻咸味区域。这意味着吃一些酸可以增加味蕾对咸味的敏感性。

缓解辛辣的味道。醋中的醋酸可以中和辛辣的味道，减少辛辣的刺激。如果你在烹饪时放了太多的胡椒粉，不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果你觉得这道菜很辣，你也可以蘸一小盘醋。

中和碱味。蒸馒头等面食时，如果放太多碱，可以加一点醋中和酸碱，减少面食中的碱味。另外，醋有抑菌作用。做面食的时候加一点不容易发霉。

保持蔬菜的颜色。紫甘蓝、茄子等紫色蔬菜富含花青素，在碱性环境下容易变黑，油炸颜色难看。油炸这些蔬菜时，你可以加入一点醋。醋中含有醋酸、乳酸等有机酸，可以保持这些蔬菜鲜红。

让蔬菜尝起来又脆又嫩。在炒土豆丝之前，先用醋浸泡，不仅可以减少土豆丝中维生素和矿物质的流失，而且可以使土豆丝的味道脆、不粘。在清洗土豆丝的步骤中加入醋，因为土豆富含多酚，切割后容易氧化，浸泡在醋中，可以抑制氧化酶的活性，使其不易变色。还有莲花莲花和其他蔬菜。

使配料煮得更快。醋中含有有机酸。炖牛羊肉时，加入一些醋很容易使肉炖得更糟。一般来说，好在肉炖到一半时加入。炖海带时，你也可以加醋，因为海带含有褐藻胶等胶体。这些物质不溶于水。加入一些醋会破坏这些胶体，阻止水分进入，海带很快就会腐烂。

促进钙的溶解。醋酸能软化骨骼，促进骨骼中钙的溶解。因此，在炖鱼汤和排骨汤时，加入一些醋可以将钙溶解在汤中，加强人体对钙的吸收。