为什么大豆油不适合炒菜？让你吃油更健康的6个建议

烹饪过程中产生的油烟对健康也非常有害，尤其是肺部不少于PM2.5。选择油烟少的油来烹饪会对你的健康造成更少的损害。

大豆油不适合烹饪：产生油烟 有害物质多

如今，烹饪油烟对健康的危害越来越受到人们的关注。众所周知，温度和烹饪时间是影响油烟浓度和成分的重要因素。然而，不同食用油产生的油烟是否相同？本实验研究了四种常见食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和成分。

实验结果表明，不同食用油产生的油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食行业油烟排放标准》规定，高允许排放油烟浓度为2.0mg/m3，所有试验食用油均超过高允许排放浓度，高为大豆油，平均浓度为46.6mg/m3，达到高允许排放浓度的23.3倍；其次是玉米油，是14.2倍；菜籽油和花生油的油烟浓度分别为11倍和11.2倍。

不同食用油的油烟成分比较：大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物质多，总浓度高，远高于其他三种食用油；其次是菜籽油；花生油和玉米油产生的有害物质和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃是重要的癌症促进剂。甲苯和二甲苯具有肾毒性和生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

这样炒菜少吃油更健康！

1、过油改为焯水

在制作肉片时，你可以用水漂白，也被称为“飞水”，用沸水的温度快速煮熟材料。因为肉本身富含脂肪，只要快速加热，你就可以做出嫩肉片。飞水后，成分表面有一层水，隔离了油的渗透，味道会更清爽。

2、肉煮70%再炒

把肉煮到70%成熟，然后切片炒，这样你就不必把油单独放在炒肉上了。烹饪时，等到其他原料半熟，然后扔下肉片，不需要添加额外的脂肪，同样香，不影响味道。同时，肉中的一部分油在烹饪时出来，肉中的脂肪总量也减少了。

3、煮汤后去油脂

煮汤后，去除上面的油。炖鸡、排骨、牛腩、骨头等。会产生油，然后撇去上面的油。这样可以减少喝汤时大量油脂的摄入。

4、用烤而不是油炸

用于油炸的配料也可以在烤箱或不粘锅中烘烤。例如，超市出售的速冻调味肉、肉排、鸡米花等，通常建议回家后再次油炸。事实上，烘焙方法也很美味。把它放在烤箱的两边，酥脆可口，脂肪含量可以从油炸后的22%降低到8%以下。

5、炒菜改蒸煮

炒菜少放油，好吃，有点难。直接改变烹饪方法要简单得多。比如把炒鸡蛋换成蒸鸡蛋汤，只需要几滴芝麻油；把炖鱼换成蒸鱼，味道更细腻。

6、少油多调味料

调味时，你不能仅仅依靠油来获得香味。你可以用更多的香料，比如做蘸汁时放一些葱、姜、蒜、胡椒粉和芥末油，蒸炖肉时放一些蘑菇和蘑菇来增强新鲜度，烤箱烤鱼时放一些孜然、茴香和胡椒粉。即使少放一半油，味道也会很香。