炎热天气注意舌尖上的，防止“食物腐败”

自7月以来，许多地方的气温一直创下新高，食品问题引起了公众的强烈关注。在高温天气下，食品的温度是什么？如何预防食品中毒？针对这些问题，记者采访了山东省食品药品监督管理局监督办公室副主任陈盛、山东省妇幼保健医院保健科主治医师李梅、济南疾病预防控制中心预防科主任李兆强。

远离“危险温度”

什么是食品的“温度”？陈生介绍说，每种食物在储存和储存时都有自己合适的温度，超过或低于这个温度，食物会减少味道，甚至滋生细菌，导致变质。

“细菌对食品影响大。”李兆强介绍说，细菌繁殖需要几个关键因素，即营养、湿度、氧气和温度。前三者不易控制。温度很容易控制。远离危险温度将确保食品。食品细菌容易繁殖的温度为4℃-60℃。通常，冷产品的温度应控制在4℃以下，热产品应控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。

“37℃-42℃是食物危险的温度。在这个温度下，细菌繁殖速度快，大约4小时可以增加4000倍，夏季高温只是使食物处于危险的温度。”李兆强说：“夏季凉菜的温度与室温相似，证明它处于危险的温度，食物很可能超过微生物标准，不建议食用。”

防止“食品腐败”

据李梅介绍，食品腐败包括食品成分和感官性质的变化。如鱼的腐败、油的酸、水果和蔬菜的腐烂等。

食品储存温度不当，会促进细菌滋生，甚至导致食品腐败。“在炎热的天气里，细菌生殖能力很强，特别喜欢藏在富含蛋白质的食物中。”如果一次不能喝完软包装的灭菌乳和瓶装果汁，必须拧紧剩余的盖子，立即放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下储存时，细菌很快就会超标，必须储存在冰箱中，并在生产时间48小时内饮用。李美强调。熟肉制品是“苦夏”的，熟食在10℃至60℃的温度下应尽可能小于2小时，长期存放容易变质。李梅建议，当天吃不完的，要分袋包装冷冻。

谨防“舌尖中毒”

盛夏时节，气温持续上升，食物容易腐烂变质，被细菌污染，食物中毒和肠道传染病的风险增加，尤其是7月至9月。

李兆强还给出了几个预防食物中毒的“小贴士”：一是低温储存食品，注意在温度下储存食品，防止变质。第二，接触生鱼、生肉、生禽后要注意洗手，防止交叉污染。第三，烹饪食品要及时食用，倡导“现买、现做、现吃”。四、生熟食炊具要分开使用，做好食具、炊具的清洁消毒工作，消除苍蝇、蟑螂、老鼠等传播媒介。第五，蔬菜水果要充分浸泡清洗后食用。