含有重金属的蘑菇也可以放心食用？

蘑菇营养丰富，味道鲜美，一直是餐桌上的宠儿。近，互联网上有传言称，几乎所有的重金属都会聚集在蘑菇上，但人体无法排出。重金属聚集在肾小管中，终可能导致肾坏死。这让许多喜欢蘑菇的朋友感到震惊。他们将来还能吃蘑菇吗？

蘑菇含重金属主要受生长环境影响：

蘑菇通常被称为可食用的大型真菌，包括蘑菇、蘑菇、金针菇、鸡腿菇等。蘑菇富集重金属的能力确实比绿色植物更高。对野生蘑菇的重金属含量进行了一些调查。近年来，我国也有不少科研机构对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年对重庆北碚地区食用菌重金属含量进行了调查。该地区不仅是重要的工业基地，也是食用菌生产基地。研究人员分析了平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇、草菇中的铅、镉、汞、砷等重金属，发现草菇富含重金属，所有草菇样品均超标，三分之一的草菇样品铅超标；14%的鸡腿菇样品汞超标；4%的蘑菇样品铅超标；29%的姬菇样品汞和铅超标。

蘑菇可能超过重金属标准的原因与培养介质有关。该培养介质的主要原料是锯末、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等农林副产品，需要添加一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，可能是重金属的来源。

因此，蘑菇的重金属含量是否高与生长环境密切相关。一般来说，野生蘑菇的重金属含量高于人工栽培，双孢蘑菇、鸡腿蘑菇、姬菇等需要覆土栽培的蘑菇更容易受到土壤中重金属的污染。

蘑菇中的重金属会伤害人体吗？

那么，这些重金属会影响人体吗？事实上，人体内也存在类似功能的金属硫蛋白，如果体内重金属量增加，会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏中的谷胱甘肽还可以与重金属离子结合，通过消化道进一步排出，起到解毒作用。对于一些特定的重金属，也会有特殊的代谢方法来解毒和排泄。比如砷可以转化为毒性较弱的单甲基砷和二甲基砷，更容易排出体外。肾脏、肝脏甚至肺都有排出重金属的功能。一般来说，除非我们长期摄入大量或持续超过剂量的有毒重金属，否则我们人体代谢重金属的能力可以避免其毒性危害。

所以蘑菇可以食用，但不要经常食用。如果你在一段时间内多吃蘑菇，你可以吃一些食物来帮助“吸收”重金属。比如多吃富含果胶的柑橘和苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻的食物，因为一些重金属，如汞，具有很强的亲脂性，过多的脂肪可以促进其毒性；多喝绿茶也有助于减少重金属对人体的危害。

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