糙米的营养价值虽高，但应注意有毒元素砷

　　糙米味道比粳米差，但营养更丰富

　　现代营养研究发现，糙米糠和胚芽富含维生素B和维生素E，可以改善人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和易怒，使人们充满活力。

　　此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量高，有利于预防心血管疾病和贫血。它还保留了大量的膳食纤维，可以促进肠道有益细菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高脂血症患者降低血脂。

　　警惕米糠中的无机砷

　　水稻生长在水中，因此富含砷。砷在地球上广泛存在，天然水中不可避免，不同水质的砷含量各有高低。大米也是以大米为主食的人摄入砷的主要来源。但砷实际上是一种对人体有害的半金属元素，尤其是无机砷，由于砷的致癌性已被证据确凿，因此被科学家称为“类致癌物”。孟加拉国大便发生了数万人砷中毒。

　　对人体而言，砷的摄入量越低越好。卫生组织制定的相关“标准”是指每人每天体重不超过2微克，即60公斤，每天砷摄入量不超过0.12毫克。

　　那水稻中无机砷的含量是多少呢？学术文献中显示的测量值与水稻产地和种植方法有关。相对而言，中国大米的含量并不高。大米中无机砷的含量标准为每公斤不超过0.15毫克。考虑到人们每天很难吃800克以上的大米，这个标准应该是合理的。事实上，在欧美地区，大米消耗量不大，对此没有规定。

　　一般来说，精米砷含量低，糙米含量高，米糠含量可超过精米的10倍。在提取“有效成分”的同时，米糠提取物自然提取砷。2008年，《环境科学与技术》发表了一篇文章，称在美国和日本市场测试了五种“米糠提取物”中的无机砷含量，均达到每公斤0.61-1.9毫克。这显然超标了。

　　“米糠提取物”是各种“米糠保健品”的标志。研究人员表示，一般商家建议消费者每天吃20克左右，也就是说，无机砷的总摄入量在0.012-0.038毫克左右。虽然这个含量没有超过卫生组织制定的“标准”，但考虑到人们可能不得不从其他渠道摄入砷，这个含量足以引起人们的关注。

　　当然，糙米中的砷含量并不比精米高多少，糙米中的维生素、矿物质和抗氧化剂对健康有积极的影响。吃糙米还是精米实际上取决于个人如何权衡“利益”和“风险”。

${FDPageBreak}

　　砷中毒是什么？

　　砷，又称砷，是一种广泛分布在自然界中的金属。微量砷可以在土壤、水、矿物和植物中检测到。正常人体组织也含有微量砷。本来金属砷不溶于水，没有毒性，但砷化物，尤其是三氧化二砷，是剧毒的。一般来说，砷中毒实际上是砷化物，主要是三氧化二砷中毒。三氧化二砷，又称砷。纯砷，色白，无味，易溶于水，溶解度高达30度％。砷及其化合物广泛应用于工农业。杀虫剂、毒鼠和杀钉螺常用于农业；砷及其化合物在工业生产中也常用于毛皮生产中的消毒、防腐和脱毛；玻璃工业用于脱色剂。砷在造福人类的同时，也给人类带来了一些灾难。在日常生活中，砷常用于他的杀戮或自杀，也有由砷引起的灾难事故。

　　日常饮食中如何预防砷中毒？

　　在饮食方面，避免损害肝脏和其他食物。你可以清淡饮食，多吃补血食物，如红枣、动物肝脏等，富含维生素和抗氧化食物。保持乐观，消除不良抑郁。

　　推荐两种糙米食疗

　　一、糙米茶

　　材料:糙米一碗，水八碗

　　做法：

　　1、用无油锅将糙米翻炒至黄褐色，而不是爆裂。

　　2、同时，将八碗水放入锅中煮沸，放入炒糙米，立即停火。

　　3、原封不动放五分钟。

　　4、将糙米过滤成茶。

　　二、糙米南瓜拌饭

　　材料:米200克，糙米80克，南瓜150克，少量菜叶

　　做法：

　　1、将糙米洗净后，用水浸泡2小时。

　　2、将大米洗净后，倒入已浸泡2小时的糙米中，加入所需水量，再浸泡30分钟。

　　3、南瓜去皮去籽，切成小块，将菜叶洗净，用水焯一下，冷却后切碎。

　　4、泡好的米饭放在电饭锅里煮。

　　5、电饭煲里的水煮开，打开盖子，倒入南瓜碎，搅拌，继续煮至熟。

　　6、饭熟后，加入切碎的菜叶，搅拌均匀。可以加一点盐调味。

　　功效：

　　糙米茶具有清除血液和分解胆固醇的作用，可以使血管中的血液循环更加顺畅，可以预防高血压和中风。如果血液畅通，系统袋中的营养和氧气就会充足，全身器官就会健康，免疫力就会增强，达到预防疾病的效果。

　　糙米茶是促进排尿顺畅的天然的利尿剂，能促进新陈代谢，排出体内过量的营养和毒素，帮助胰腺分泌胰岛素，降低血糖，是糖尿病患者好的饮食。

　　糙米富含天然植物纤维，有助于排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌和结肠癌。