鸡蛋黄了还能吃吗？不要吃这些鸡蛋。

　　在营养学领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。除了维生素C含量略低外，鸡蛋几乎富含人体所需的所有营养物质，但有些人对鸡蛋有怀疑，害怕每天吃来增加血脂。

　　蛋散黄还能吃吗？

　　鸡蛋散黄的原因有很多:一是运输过程中鸡蛋受到剧烈冲击，导致蛋黄膜破裂，导致散黄。这种鸡蛋的营养价值基本不变。第二，鸡蛋在储存过程中，蛋白质稀化后，水慢慢渗透到蛋黄中，蛋黄体积膨胀到破蛋黄膜，也会发生散黄现象。第三，受精鸡蛋孵化一段时间后，蛋黄也会发散。第四，细菌和霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋，也会导致鸡蛋散黄。

　　据报道，由前三个原因引起的散黄蛋可以继续食用，而由细菌和霉菌引起的散黄蛋可能会带来食品风险。具体判断方法是发现蛋散黄后，先闻闻是否有异味。如果没有异味，高温烹饪后也可以食用。建议使用油炸方法，因为这种烹饪可以掩盖散黄现象，烹饪或蒸食品的味道变化会更加明显。如果鸡蛋变臭，说明细菌已经在鸡蛋里繁殖，不能食用。

　　不要吃这些鸡蛋

　　裂纹蛋：在运输、储存和包装过程中，由于振动、挤压等原因，部分鸡蛋会引起裂纹，容易被细菌侵入，如果放置时间长，不宜食用。

　　粘壳蛋：由于储存时间过长，蛋黄膜由韧性变弱，蛋黄靠近蛋壳。如果当地是红色的，你也可以吃，但蛋膜靠近蛋壳，皮肤是深黑色的，有气味，不应该再吃了。

　　死胎蛋：孵化过程中因细菌或寄生虫污染、温度、湿度条件差等原因导致胚胎停止发育的鸡蛋称为死胎蛋。鸡蛋中所含的营养物质发生了变化。如果蛋白质长时间分解，会产生多种有毒物质，因此不宜食用。

　　发霉的鸡蛋：有些鸡蛋下雨或潮湿，会洗掉蛋壳表面的保护膜，使细菌进入蛋内表面发霉变质，导致蛋壳上有黑斑和发霉，这种鸡蛋不应该买吃。

　　加入两个婴儿，炒出好鸡蛋

　　炒鸡蛋既方便又美味，但很多人炒鸡蛋要么碎得不成形，要么太老，有时会粘锅，甚至有鸡蛋的鱼腥味。在这方面，在鸡蛋中加入两个宝藏，你可以很容易地炒鸡蛋。

　　宝是料酒，这样炒鸡蛋不仅可以少放油，还可以让鸡蛋更嫩更滑，味道更鲜美。在鸡蛋中加入一点料酒，其中含有的少量酒精会大大加热鸡蛋中蛋白质的凝固速度，使鸡蛋更容易形成，不易碎。另外，蛋白质在变老之前就已经凝固了，炒出来的鸡蛋会更嫩。同时，料酒也是除腥、解腻、增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加5克左右的料酒。需要注意的是，每次不能放太多料酒，也不能用白酒代替料酒。

　　另一个宝藏是清水。打鸡蛋时，加入清水和鸡蛋，打匀，放入锅中小火慢慢炒。鸡蛋的味道会特别嫩滑，不容易粘在锅上。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较合适，多不要超过100克。加入油锅后容易爆油，注意水和鸡蛋一定要打均匀。