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为什么山药去皮会变黑你想过吗
山药中含有一种名为多酚氧化酶的酶类，这种酶在山药去皮后，与空气中的氧气接触，会迅速氧化山药中的酚类物质，产生醌类物质，从而导致山药变黑。健康头条小编说，此外，山药中含有的铁离子也可能在去皮后与氧气反应，进一步加剧山药变黑的速度。
如何避免山药去皮后变黑
1、快速处理：山药去皮后应尽快进行烹饪，减少与空气接触的时间，从而降低氧化的可能性。
2、清水浸泡：去皮后的山药可以放入清水中浸泡，隔绝空气，延缓氧化过程。同时，在水中加入少量白醋或柠檬汁，可以中和山药中的铁离子，进一步防止山药变黑。
3、高温处理：将去皮后的山药放入开水中焯烫一下，高温可以破坏多酚氧化酶的活性，有效防止山药变黑。
要想很好的处理上述的问题，可以按照小编的技巧来试试，可能会有更多的收获哦。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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