蔬菜颜色学问大 “五颜六色”该怎么吃

许多人喜欢吃绿叶蔬菜，他们周围的长辈或“营养学家”也每天说“多吃绿叶蔬菜！”他们认为，虽然上有很多种蔬菜，但只有绿色是好的营养！事实上，这些想法并不全面，绿叶蔬菜很好，但其他颜色的蔬菜也不能被绿叶蔬菜所取代，我们应该接受“丰富多彩”的蔬菜。各种蔬菜颜色的主要原因是它们含有不同的颜料，绿色蔬菜含有叶绿素，黄色蔬菜含有胡萝卜素，红色蔬菜含有番茄红素，紫色蔬菜是花青素。

虽然颜色不同，但不同颜色的蔬菜也含有相同的营养物质，纤维含量高，富含矿物质和维生素。蔬菜热量低，能增进食欲，帮助胃肠道消化，降低各种慢性病的发病率。此外，它还能保持人类肠道功能的健康。

不同颜色蔬菜的营养价值

1、绿色:众所周知，叶酸对孕妇和胎儿都有好处。绿色蔬菜富含叶酸，钙用于增强骨骼。硒也富含微量元素。代表蔬菜有菠菜、蒿草、油麦菜等。

2、黄色：这类蔬菜大的营养价值是胡萝卜素和维生素C、维生素A。对于食欲不振的人来说，它可以增加食欲，滋润皮肤。黄色代表胡萝卜和黄椒；红色蔬菜也富含上述营养价值，代表西红柿、圣女果等。

3、紫色：大的特点是具有传说中的抗氧化神器——花青素，可预防心脑血管疾病。代表蔬菜紫甘蓝。

4、白色：白色水果和蔬菜含有膳食纤维、钾、镁等，不仅能增强视力，降低血压，而且对心脏病患者也有很大的好处。代表蔬菜、山药、马蹄铁、莲藕等。

5、黑色：调节人体内分泌对女性非常有益，对血液病患者也非常有益。它可以改善造血系统的功能。研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症的发病率。

蔬菜在一日三餐中所占的比例仍然很大。我们应该确保每天摄入300到500克蔬菜。一顿饭可以没有肉，但你不能没有蔬菜。当然，肉类和蔬菜的结合是好的选择。蔬菜是均衡饮食的重要组成部分。如果你想有一个健康的饮食，你应该多吃蔬菜。一个三口之家每天合理的蔬菜摄入量约为2-3公斤。中午和晚上餐桌上至少应该有两种蔬菜。

吃蔬菜的方法有很多。为了保持健康，建议使用煮熟的蔬菜和蒸熟的蔬菜。煮熟的蔬菜是更好的选择，因为它们没有油和烟，营养价值保留完整，方法简单。