吃隔夜菜真的会中毒吗？保存剩菜的“正确姿势”你可能还不知道吧

中国人有一个很好的生活习惯，那就是不要浪费。特别是对于老一辈人来说，餐桌上没吃完的食物会打包放在冰箱里冷藏，下一餐再吃。众所周知，在隔餐的过程中，剩菜很容易产生一些对身体有害的物质。吃隔餐的剩菜真的会对身体造成严重的健康损害吗？

首先，我们需要知道隔餐剩菜会产生什么物质？

1、微生物在食物中很容易繁殖

中国人的饮食习惯是用筷子夹蔬菜，通过筷子把食物送进嘴里。这个过程很容易将口腔中的细菌传播到蔬菜中。当天气炎热时，这些细菌容易繁殖，引起胃肠炎，严重导致食物中毒。另一种情况是，反复加热剩菜可以杀死剩菜中的细菌，但由细菌分解产生的化学毒素无法消除，从而对人体造成伤害。

2、剩菜容易囤积亚硝酸盐

我们都知道绿叶蔬菜，容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也被认为是致癌物之一，是国家2A致癌物，少量食用不会有直接致癌的风险，但有吃剩菜的习惯，长期会导致亚硝酸盐摄入过多，然后增加胃癌的风险。

如何正确保存隔夜菜？

看到新年即将来临，新年晚餐是必不可少的，特别容易有剩菜。你必须扔掉这些剩菜吗？特别是对于一些办公室职员来说，第二天晚上不可避免地做午餐，第二天去上班吃饭。隔夜菜真的有“毒”吗？事实上，隔夜菜的危害也是可控的，只要剩菜中容易产生的有害物质得到控制，隔夜菜也可以吃。如何控制隔夜菜肴的危害？这些方法教你：

1、尽量不留蔬菜，尽量留荤菜

我们都知道，在饮食过程中，人体摄入的硝酸盐成分中有80%来自蔬菜。因此，在选择隔夜菜肴的过程中，尽量不要留下蔬菜，而是留下肉类菜肴。肉类菜肴在不断加热的过程中可能会失去B族的营养，但对蛋白质和其他主要营养素几乎没有损害。

2、尽可能多的剩菜，尽可能多的留下瓜类蔬菜

虽然蔬菜很容易在一夜之间产生亚硝酸盐，但并非所有剩菜都会产生高含量的硝酸盐。其中，豆制品和瓜类蔬菜含有较少的硝酸盐。你不必担心在一夜之间储存过多的硝酸盐。如豆类、黄瓜、西红柿、洋葱等。需要强调的是，好不要保留叶类蔬菜。叶类蔬菜在长时间烹饪后有可能增加硝酸盐。

3、避免微生物污染

对于一次煮太多食物，或有午餐习惯，建议需要隔夜菜，不要用唾液或其他筷子触摸，可以减少隔夜菜被微生物污染的机会，微生物不参与隔夜菜的分解，可以减少硝酸盐的产生，避免微生物的繁殖。

4、剩菜不应该放在冰箱里太久

毕竟是剩菜，容易被微生物感染，所以尽量不要在冰箱里储存超过24小时。另外，从冰箱里取出加热时，切记加热，有助于杀死食物中潜存的致病菌。