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黄豆芽和绿豆芽哪个更有营养？
大豆芽和绿豆芽是餐桌上常见的蔬菜，那么大豆芽营养高还是绿豆芽营养高呢？大豆芽是大豆发的，绿豆芽是绿豆发的。大豆芽的牙瓣大于绿豆芽的牙瓣，但大豆芽和绿豆芽在营养效果上有很大的不同。
在功效方面，豆芽具有清热明目、补气养血、防牙龈出血、防心血管硬化、降胆固醇、健脑等功能。豆芽中含有的维生素E能滋养皮肤、头发和毛细血管，预防冠状动脉硬化，降低血压和血脂。绿豆芽凉甜，清热解毒，补肾利尿，消肿养阴。绿豆芽中含有的核黄素对口腔溃疡有很好的防治作用。
在营养价值方面，大豆芽的营养成分远高于绿豆芽。大豆是植物中的优质蛋白质食品。它富含蛋白质。大豆芽在大豆的基础上更有营养。研究表明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，核黄素增加2倍～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍。在大豆的基础上，烟酸和叶酸也会成倍增加。
与绿豆相比，绿豆芽的维生素C含量显著提高，其他营养物质变化不大。然而，绿豆芽的味道是不同的。黄豆芽味道坚固，纤维感强，绿豆芽水分更充足，口感柔软柔嫩。豆芽和绿豆芽都很冷。烹饪时好放一些姜丝，以中和它们的寒冷。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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