这几款自制食物切不可乱吃 小心食物中毒

一些人认为市场上的食物会添加各种防腐剂，并会自制一些食物，如自制药酒、泡菜和腌肉。虽然自制食品的卫生可以得到保证，但错误的生产方法可能会导致食物中毒。

不要乱吃这些自制食品。小心食物中毒

1、腌菜

自制泡菜含有亚硝酸盐，剧毒，可能导致肝癌、胃癌和十二指肠癌。我们必须选择正确的腌制方法。首先，我们应该选择瓷砖罐，这可以帮助空气中的乳酸菌更好地进入和发酵。密封时，确保水和蔬菜的容量占瓷砖罐的80%以上，然后在泡菜中加入大蒜或乳酸菌。尽量腌制一个月后再吃，以减少亚硝酸盐的摄入。在吃泡菜的同时，尽量与富含维生素C的柑橘类水果和猕猴桃配合。

2、自制的腌肉

自制腌肉在生产过程中容易被肉毒杆菌污染，属于厌氧菌，在缺氧环境中繁殖大量，产生毒素。腌制时应适当加盐，以抑制微生物的繁殖，但在食用前应浸泡在水中以减少盐。腌肉不能吃新鲜的，必须放置大约两周到一个月。为了减少水分，适当的发酵剂可以抑制肉毒杆菌的生长，必须确保容器和原材料的卫生和清洁。

3、自制葡萄酒

秋天是葡萄上市的季节。有些人会自制葡萄酒，但酿造条件不稳定。一些有害物质，如甲醇或乙醇油，可能隐藏，甚至导致微生物超标。此外，自制葡萄酒中含有大量高级酒精，在体内停留时间长，氧化速度慢，可能导致慢性中毒。葡萄必须提前干燥。如果葡萄含水，可能会发霉并放置在阴凉通风的地方。发酵需要1.5个月。

4、自制药酒

中草药本身是有毒的。选择来源不明的药材可能携带寄生虫或细菌。如果药酒保存不当，可能会发生霉菌。自制药酒师必须在中医的指导下选择药材，而不是有毒药材。尽量选择50度以上的白酒浸泡，具有杀菌消毒的功效。动物药材应清除内脏，用清水清洗，用小火炉烘烤，直至香味散发，以去除水分，帮助去除内部细菌。尽量选择瓦罐或玻璃瓶容器，不要选择金属容器或塑料，否则会沉淀里面的毒物。打开后尽快饮用，避免阳光照射。

温馨提示

自制食品必须保证食品的新鲜卫生，在生产过程中要保证无菌环境，少量生产一次性食用。