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土豆怎么吃好？土豆丝的营养缺失多
夏天即将来临。炎热的时候，每个人都喜欢生菜，比如生黄瓜、冷生菜等，但并不是所有的蔬菜都适合生吃。例如，土豆是我们经常吃的一种蔬菜，土豆不适合生吃。吃土豆也应该分为方法。哪种方法适合吃土豆？
怎样吃土豆好？
事实上，蒸土豆是好的食物。蒸土豆是理想的烹饪方法。研究表明，蒸土豆后的维生素C、多酚植物素、蛋白质和其他营养素的损失很小，保留率超过80%；碳水化合物、矿物质和膳食纤维基本上没有损失，淀粉颗粒可以完全糊化，使其更容易在体内消化和分解，减轻胃肠道负担。
为什么土豆不能生吃？
土豆之所以不能生吃，是因为富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋头、山药等）必须煮熟，否则淀粉颗粒不会破裂，人体无法消化。土豆含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，它能凝聚人体血液中的红球，引起恶心反应。淀粉在高温下加热的过程称为糊化，即成熟。只有淀粉完全糊化，淀粉才能变成葡萄糖，人体消化道才能吸收。如果淀粉未糊化或不完全糊化，人体肠道不能吸收未糊化的淀粉，肠道内的有害细菌会利用这部分淀粉进行繁殖。细菌增殖过程中会产生有害气体和毒素，导致腹泻、腹痛等症状。
土豆丝多缺乏营养。
做土豆菜的时候，大块的切法其实更有营养，也就是说土豆越完整，营养损失就越少。换句话说，土豆丝的营养比土豆片低，土豆片的营养比土豆片低。因此，在加工过程中，土豆的完整性应尽可能得到保证。截面越少，B族维生素、维生素C等水溶性维生素的损失就越少。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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