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热水煮饭还是冷水煮饭好 告诉你煮饭的小技巧
在日常生活中，我们每个家庭每天都在做饭，这是一件很常见的事情。烹饪也很精致，所以热水还是冷水？
热水煮饭或冷水煮饭
热水烹饪更好。从食物营养的角度来看，热水烹饪可能更有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，只有在60℃时才会吸收大量水分并糊化。在100℃时，它会迅速成熟，缩短烹饪时间。从营养学的角度来看，缩短烹饪时间可以减少食物中维生素的流失。
就口味而言，热水烹饪可能会更好。原因是大米会迅速吸收热水中的水稻，膨胀、破裂、糊化，使大米更粘，同时避免烹饪时间过长，导致大米表面糊化严重，中心味较硬。
热水烹饪的好处
1、保留维生素
米饭含有多种维生素，其中维生素B1含量高，是人体必需的维生素之一，具有预防脚气病、角炎、唇炎、脂溢性皮炎、维生素B1高热耐受性差，沸水烹饪可缩短高温时间，减少维生素B1的损失。
2、缩短烹饪时间
许多上班族每次都有紧张的烹饪时间。用沸水煮饭时，他们可以煮沸水，然后直接煮沸水。一般来说，大米不多，大约10分钟后就可以煮了。烹饪时间大大缩短，节省了大量时间。
怎样做饭更好吃？
1、注意加水量
很多人不注意烹饪中的水量，导致煮熟的米饭要么太软要么太硬，所以正确计算水量是非常重要的。如果煮白米，米饭和水的比例是1：1.2.水的高比例可达1.4，一般水比大米高2~4厘米。如果大米里加了紫米、高粱或小米等粗粮，就要多加水，因为粗粮很吃水。
2、煮饭前泡米饭
研究发现，糙米在烹饪前用温水浸泡，由于大米结构紧密，水吸附和渗透到内层需要很长时间，可以促进其“芽”，刺激大米中各种酶的产生，烹饪可以节省更多的时间，浸泡大米内外均匀加热，可以保持更多的营养，大米的香味更浓。米饭又软又美味。浸泡时间太长或太短都不好。在半小时内掌握。使用30℃～60℃的温水。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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