哪些菜隔了夜千万不能吃？

网友们已经听说过很多次“隔夜菜不能吃”，有哪些“菜”一定不能隔夜吃？如何处理隔夜菜？

哪些隔夜菜不能吃

1、凉菜

大多数沙拉不经过高温加热，特别容易引起细菌甚至寄生虫卵，引起疾病，病原体可引起肠道疾病。 所以做凉拌菜的时候，好尽可能多的吃。如果吃不完，剩下的就倒掉。

2、卤肉

散装卤味一定要在同一天吃完，不能隔夜吃。从食品的角度来看，过夜吃饭是不卫生的。 如果可能的话，好不要一夜之间吃所有的食物。食品专家警告说，即使是冰箱里的食物也不是绝对的“保险”。冰箱容易滋生霉菌和耐寒细菌，严重时会导致食物中毒。

3、半生鸡蛋

事实上，鸡蛋可以在第二天煮熟后再加热。然而，半生熟的鸡蛋不能在一夜之间吃！如果鸡蛋不完全煮熟，在保存不当的情况下容易滋生细菌，会引起胃肠道不适、胀气等情况。

如何处理隔夜菜

1、冷却后立即放入冰箱

如果热食物突然进入低温环境，食物的热量会导致水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致冰箱里的食物发霉。食物冷却后放入冰箱，冰箱有一定的抗菌作用。

2、分类储存

不同的剩菜可以分类存放，以避免细菌交叉感染。可以用干净的容器封闭存放，如保鲜盒、保鲜袋或贴在碗上的防腐膜层。

3、储存时间不宜过长

在正常情况下，在高温下加热剩菜几分钟可以杀死大多数病原体。然而，当储存一天以上时，亚硝酸盐和黄曲霉毒素会产生，加热不会起到杀菌作用。

4、宁留肉菜，不留蔬菜

只要在进食前加热，冰箱里的肉类和菜肴就可以保存1-2天。虽然一些B族维生素流失，但蛋白质可以完全保存，不会产生有害物质。亚硝酸盐在蔬菜储存中很容易生产。经过反复加热，其抗氧化成分、维生素C和叶酸非常严重。

另一方面，肉菜在再加热时仍然很好，蔬菜在再加热后几乎失去了食物的价值。因此，在一顿饭中，我们应该集中精力呼吁蔬菜吃完，肉菜可以留下来。

在肉类菜肴中，重要的是吃水产品，肉类可以长期保存。这是因为水产品的蛋白质容易被微生物分解，水产品更容易滋生有害微生物。