煮汤有六大禁忌：加水少放食材乱，汤开了。

在寒冷的冬天喝一碗热汤不仅有助于驱寒，还能补充各种营养。但要煮一锅美味的汤并不容易。

首先，少加水。水是煮汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时容易犯的个错误是加水不足，导致中间加水，影响汤的风味。一般来说，煮汤时的加水量应至少是配料重量的3倍。如果你真的需要在中间加水，好是热水，而不是冷水。这对汤的味道影响小。

第二，煮得太久了。有些人总是害怕汤煮得太短，没有味道。事实上，如果是肉汤，好是半小时到一小时，这不仅可以保证味道，而且可以保证营养。过长的时间会增加汤中嘌呤的含量，然后增加痛风的风险，而食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪脚汤，时间可以适当延长，但不超过3小时。

第三，乱加“料”。很多人想喝汤补品，所以煮汤的时候会加一些中草药。然而，不同的中草药有不同的特点。煮汤前，一定要了解中草药的寒、热、温、凉。比如西洋参性微凉，人参、当归、参性温，枸杞性平。此外，中药材应根据个人身体状况进行选择。比如身体寒冷过多的人，应该选择当归、参等性温的中草药，但体质热的人吃了可能会生气。因此，如果你想在汤中加入中草药，好根据自己的体质来做。

第四，早点加盐。盐是煮汤时重要的调味品之一。有人认为早加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的味道，这其实是一种误解。因为盐放得太早会凝固肉中的蛋白质，不易溶解，还会使汤变暗，浓度不够。盐放得晚不会影响汤的味道，反而能保持肉的鲜嫩。所以好在快出锅的时候加盐。

第五，汤沸腾了。煮汤的时候，一开始要用大火煮汤，然后转化为文火煮汤。因为火会使肉中的水分流失过快，导致味道恶化。好控制温度，汤稍微沸腾。

第六，混合调味料。“放更多的调味料来提高味道”也是汤中的一个主要误解。太多的调味料可能会串味道，影响汤的原始味道，但也会影响肉的原始味道。一般来说，一种肉与2~4种调味料相对完美，例如，煮鸡汤只需要加入姜片、月桂叶和胡椒。