煎、煮会伤肺。打开油烟机相当于系上了带。

抵御室外空气污染很重要，但室内空气污染却很少引起人们的重视。厨房是室内空气污染的“重灾区”。

美国能源部劳伦斯伯克利国家实验室科学家近在《环境健康展望期刊》上发表的新研究表明，使用天然气炉将暴露在有害燃烧副产品的环境中。使用天然气烹饪后，虽然空气中一氧化碳和甲醛的含量普遍较低，但二氧化氮的浓度超过了美国室外空气中二氧化氮浓度的法定上限。英国研究人员也通过测试证实了这一结果：厨房里的二氧化氮含量是室外的三倍。这是因为厨房里的煤气和天然气在燃烧时产生较高的火焰温度，产生氮氧化物(一氧化氮和二氧化氮)。氮氧化物浓度越高，燃烧温度越高。

虽然烹饪产生的氮氧化物不会立即对人体构成致命威胁，但它会慢慢侵入人体，诱发各种疾病。二氧化氮对过敏物质更敏感，如宠物头皮屑；二氧化氮也会破坏皮肤组织，随着时间的推移，皮肤会变得松弛、无弹性、皱纹、黑暗和粗糙；通常在这种环境中，会导致哮喘和其他呼吸道疾病。氮氧化物还可直接到达呼吸道深细支气管和肺泡，溶解在水中形成亚硝酸盐、硝酸盐，刺激和腐蚀肺组织，引起肺水肿，更有可能发展为肺癌。

二氧化氮有明显的刺鼻气味，但一氧化氮没有气味，所以我们必须学会观察燃气燃烧的颜色。如果火焰是黄色而不是蓝色，则表明气体质量、煤气炉或周围通风有问题。烹饪时应注意以下五点：一是通风，烹饪时可打开窗户，烹饪后继续通风10分钟；二是选择顶部吸油烟机，侧吸虽然外观好，但不如顶部吸烟效果好，烹饪时选择吸油烟机完全覆盖的火眼；第三，厨房吸油烟机的通风孔好排放到室外，而不是通风管；第四，选择低氮炉，减少氮氧化物排放；第五，必要时戴口罩，可减少二氧化氮的吸入。

需要提醒的是，有人认为煮汤煮粥不用油就不开油烟机，这是一个错误的想法。油烟机不仅能吸收油烟，还能吸收燃烧产生的有害气体。如果抽油烟机停用，燃烧产生的氮氧化合物只需几分钟就会超过标准的5倍。因此，无论是煎、煎、煮、蒸、炖，都要打开抽油烟机，这和开车时系带一样重要。烹饪后继续运行3~5分钟，以排出残留的有害气体。改变厨具也是一种很好的方法。与煤气和天然气相比，电磁炉和微波炉加热快，无明火，有害气体少，更。