剩饭剩菜还能吃吗？剩菜这样吃才放心

现在提倡节俭，所以很多人在外面吃饭或在家做饭时会注意控制体重，尽量不要浪费剩菜。但有时真的有更多的剩菜真的不能吃，倒出来真的是一些浪费，但如果你想留下来吃，很多人会担心食品。剩菜还能吃吗？你怎么能轻松地吃剩菜呢？让我们在下面了解一下。

吃剩菜会感染细菌吗？

如果剩菜被细菌污染，人们进食后往往会引起胃肠道反应甚至细菌中毒。

为了避免这种情况，第二天吃的时候需要充分加热，但是高温并不能杀死所有的细菌毒素。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医生何凤仪在之前的一次采访中指出，为了尽可能避免这个问题，多余的食物可以在食用前用保鲜盒密封，然后冷却到室温后冷藏。

“如果你发现食物做得太多，或者办公室白领第二天带食物，你可以趁热把第二天吃的食物放在一个密封的保鲜盒里。当食物次从锅里煮沸和消毒时，余热也可以在短时间内抑制细菌的繁殖。食物冷却后，可以放入冰箱冷藏，第二天充分加热后食用，不用担心细菌感染。”

当然，无论如何保存，好在第二天吃剩菜，否则即使放在冰箱里，细菌的繁殖也无法避免。

吃剩菜会失去营养吗？

除了食品问题，很多人也担心剩菜放了一晚，然后重新加热后，营养素是否会明显流失，甚至导致“白吃”。

对此，何凤仪表示，在冷藏和再加热过程中容易流失的营养物质主要是维生素，其中大部分存在于蔬菜中，其余蔬菜不适合保存和食用。此外，我们还可以通过其他方式补充维生素。“矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物必须相对稳定，不容易因加热和煮沸而流失。维生素在加热后很容易流失，可以通过吃新鲜的水果和蔬菜来补充。”

吃剩菜会吃致癌物吗？

许多人认为蔬菜不应该隔夜甚至隔夜保存，因为蔬菜很容易产生亚硝酸盐，人们吃这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物亚硝酸铵，随着时间的推移可能会增加患癌症的风险。

何凤仪认为这个想法不是不合理的，所以如果你想放心吃剩菜，你应该排除蔬菜，尽量吃新鲜蔬菜，如果午餐不能保证，可以在晚餐补充，“亚硝酸盐积累主要集中在蔬菜上，剩菜和剩鱼亚硝酸盐含量低，不用太担心。一般建议蔬菜好吃新鲜，米人可以在盒子里放一些小西红柿或生黄瓜补充，晚上应该多吃绿叶蔬菜，多吃水果，以确保维生素的正常摄入。”