鲱鱼是什么鱼，它的营养价值和做法。

什么是青鱼，青鱼的营养价值和做法:青鱼(英文名:Black Carp )，又称黑草、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑坤、青棒、钢青，主要分布在中国长江以南的平原地区，长江以北罕见；是长江中下游和沿江湖泊的重要渔业资源和湖泊池塘的主要繁殖对象，为我国淡水养殖“四大家鱼”之一。

绿鱼的营养价值

绿鱼肉厚，多脂，刺大而少，含有糖、维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼的上品。

锌

锌是酶蛋白的重要组成部分，与性腺、胰腺和脑下垂密切相关。人体锌的含量只有10万分之三，但一旦出现不足，往往会降低嗅觉和抑郁“智商(I、Q)(一个衡量智力的指数)”减少。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

核酸

鱼富含核酸，是人体细胞所必需的物质。核酸食品可延缓衰老，辅助治疗疾病。

微量元素

绿鱼富含硒、碘等微量元素，能帮助维持细胞的正常复制，增强免疫功能，延缓衰老，抑制肿瘤，具有抗衰老、抗癌作用。

EPA与DHA

青鱼还含有二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结的作用；DHA与脑细胞的生长发育有着极其重要的关系，尤其是脑神经传导和突触。

赖氨酸

青鱼富含赖氨酸，而赖氨酸在人们的日常主食中普遍缺乏。因此，经常吃青鱼可以补充蛋白质，提高食物的营养价值。

多不饱和脂肪酸

营养学家发现，大脑需要补充的营养是一种特殊的脂肪——多不饱和脂肪酸是创造脑细胞的必需品，富含绿鱼，所以多吃绿鱼可以防止记忆力下降。

各种氨基酸

绿鱼是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。氨基酸中富含谷氨酸、冬季氨酸等鲜味成分，味道鲜美。

硒、碘

青鱼富含硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗癌作用。

鱼各部位的营养价值

鱼脑

富含俗称“脑黄金”多不饱和脂肪酸DHA和磷脂有助于婴儿大脑的发育，对阿尔茨海默病的辅助治疗也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量高，应控制食物摄入。

鱼鳔

古代有“海洋人参”它被称为鸟巢和鱼翅。鱼胱含有生物大分子胶原蛋白，具有改善组织营养、促进生长发育、延缓皮肤老化的效果。它是一种理想的高蛋白低脂食品。海水鱼的鱼胱壁很厚，通常做成干产品，称为鱼肚。鱼肚做的菜味道光滑细腻，感觉很浓。

鱼鳞

它含有胆碱，可以增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对预防和控制动脉硬化、高血压和心脏病有一定的作用。它可以冷冻成鱼鳞。此外，鲱鱼和鲶鱼的鱼鳞含有一定的脂质和新鲜成分，烹饪时不能直接蒸煮；带鱼鱼鳞含有6-硫代鸟嘌呤，可抗癌，吃时无需刮伤。

鱼尾和鱼骨鱼尾

营养类似于鱼体的肉。鱼骨确实有补钙的作用，但一般人吃的很少，鲨鱼的鱼骨可以做成鱼骨粉。

鱼唇

它主要由鲟鱼、鲨鱼和上唇的皮肤和连带组织制成，主要由胶原蛋白组成。虽然它是海鲜八宝之一，但它没有多少营养。

鱼眼

由于鱼眼小，维生素B1和DHA含量略高，营养价值不大。

青鱼的图片

青鱼怎么做好吃？

青鱼可红烧、干烧、炖、糖醋或切片熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

青鱼的选购

鳃盖关闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，说明鱼质新鲜。鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼睛明亮。

如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片呈淡红色、紫色或暗红色，鳃丝粘连，有轻微异味但无腐烂异味，则为质量差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或略凹陷，角膜浑浊，颜色暗淡，或出血发红。

清理青鱼的窍门

右手握刀，左手按鱼头，刀从尾到头刮鳞片，然后用右手拇指和食指挖鳃，用剪刀从青鱼口到脐带切开腹部，挖出内脏，用水冲洗，用刀刮腹部黑膜，然后冲洗。

巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净，放入盆中倒入一些黄酒，就能去除鱼腥味，使鱼味鲜美；

将鲜鱼切开洗净，在牛奶中浸泡一段时间，既能除腥，又能增加鲜味；

吃完鱼，嘴里有味道的时候，嚼三五片茶，立刻口气清新。