如何放心地吃食物？

食物是人类获得营养、生存和发展的基础。然而，由致病性微生物、寄生虫和有毒化学物质等有害因素引起的食源性疾病严重威胁人类健康。因此，注意食品卫生，防止食品污染，科学选择和储存食品，可以减少食源性疾病的发生。以下几点可以帮助您检查食品。

1、选择新鲜的食物

选择新鲜食品是从源头上注意食品卫生的关。学会辨别和购买新鲜卫生

生食、科学储存食品是保证食品卫生的关键。

首先，在卫生可靠的商店购买食物，不要从非法小贩那里购买，也不要购买价格太低或来源可疑的食物。其次，在购买生鲜食品时，可以通过色、香、味等方面来区分食材的新鲜度和卫生程度。例如，在购买畜禽肉时，发现肉是深色的，表面干燥或粘稠，酸甚至臭，表明它不新鲜或腐烂；不要买颜色非常鲜艳的肉。选择蔬菜和水果时，应选择不枯萎、表面无损坏的蔬菜和水果；如果表面起皱，绿色变黄，或果汁渗出。购买生鲜蛋时，应选择表面无裂缝或渗漏等。

2、清洗水果和蔬菜

新鲜水果和蔬菜也是致病性微生物的重要来源。此外，水果和蔬菜表面也可能有残留的农药。因此，清洗水果和蔬菜是去除表面污垢和微生物的基本方法，对去除农药残留也有一定的作用，特别是当直接生吃水果和蔬菜时。正确的清洗方法是先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后用清水冲洗。可考虑用小苏打水清洗可能有农药残留的蔬菜。

3、食品储存科学

合理储存食物的目的是保持新鲜，避免污染。储存粮食和干果的基本原则是：低温、避光、通风和干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫、防霉措施。动物性食品蛋白质含量高，易腐败，应特别注意低温储存。如果新鲜蔬菜储存在潮湿和温度过高的地方，很容易产生亚硝酸盐，腐烂时更容易形成亚硝酸盐，因此也有必要在低温环境中储存并尽快食用。一般低温储存分为冷藏和冷冻。常用的冷藏温度为4℃～8℃冷冻温度为-12℃～-23℃。

储存食物时要特别注意远离有毒有害物质。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂、亚硝酸盐等，不要靠近食物储存场所，以免误食中毒。

准备好的食物应尽快食用。若需储存2小时以上，特别是在夏季、秋季气温较高的情况下，应在高温或低温条件下保存。

4、食物生熟分离

生食是指生产食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食是指可直接食用的食物，如熟肉、火腿肠、即食凉菜等。生食，特别是肉类、家禽、海鲜及其汁液中可能含有致病性微生物，因此，生熟分离不仅在烹饪过程中，而且在整个食品制备过程的各个环节，包括购买过程、家庭储存、制备过程应保持生熟分离。

除单独存放外，还应使用专用器具处理生食。家里应该准备两把菜刀、两块案板和两套容器，并单独使用，并尽量标记以避免使用错误。浸泡过生肉的人不应溅到煮熟的食物和即食食品上，以避免可能的污染。

5、食物要完全煮熟

适当的烹饪可以杀死几乎所有的致病微生物。因此，烹饪食品是保证食品的有效手段，特别是对肉类、家禽、鸡蛋、水产品等微生物污染风险较高的食品。

熟食或隔夜剩菜在食用前必须加热，以杀死储存过程中增殖的微生物，致病菌在熟食中比生食更容易繁殖。因此，熟食的二次加热过程不容忽视。但是，如果发现食物变质，就应该放弃，因为一些微生物产生的毒素不能通过加热来消除。