如何让鸡汤变得美味又有营养

鸡汤是冬季补品的营养成分，但煮好鸡汤并不容易。如何炖好鸡汤？鸡汤如何美味营养？接下来，小编会给你一个详细的介绍。

鸡汤怎么好吃又有营养？

鸡汤，尤其是老母鸡汤，一直以美味著称。“补虚”它的功效也是众所周知的。冬季养生喝鸡汤还能起到缓解感冒症状、提高人体免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好吃？小编为你揭秘。

1、首先要能选鸡

人们喜欢选择老鸡做汤，但事实上，小鸡做汤更合适。小鸡的肉含有更多的蛋白质，而且很少有弹性结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，好是母鸡，母鸡炖汤更补充空虚，适合严重疾病的人喝。炖鸡汤的鸡味道不好，但可以冷。

2、现在杀鸡要先冻

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。新鲜鸡买回来后，应该放在冰箱里冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻煮汤。这和酸肉的原理是一样的。这种鸡肉的质量是好的，汤的味道会更鲜美。

3、淘米水浸泡

在煮鸡汤之前，你可以把洗过的鸡肉浸泡在洗过的米饭中超过十分钟。这样可以去除鸡皮上的气味，使鸡肉更嫩。使用简单、简单的材料，但你可以得到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片放在炉子上，点火煮沸的过程。飞水不仅可以去除鸡的腥味，还可以清洗，还可以使汤清亮不浑浊，鲜美无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理后的鸡应迅速取出，并在冷水下冲洗。一方面，当飞水被冲走时，一些附着在鸡身上的浮沫也可以使鸡汤在烹饪过程中，肉不容易腐烂，保持皮肤和肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键。煮美味鸡汤的关键是去掉鸡身上的一些附件。这些影响汤的颜色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，如肝脏、黄色、肺、心脏等（可用于其他菜肴），但在煮鸡汤时必须去除。切掉鸡爪上的趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不利于卫生。鸡的鼻子。它是鸡嘴上半部分和眼睛之间的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡的屁股。这部分可以切除更多。煮鸡汤时要特别注意不要留用。

7、炖鸡汤锅好用砂锅

煮鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤里，所以砂锅不如聚在一起，增添美味。

8、水“生”火热

煮鸡汤要冷水煮，水要一次加足，中间不要随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。随着水温的缓慢升高，原料可以充分释放营养和香味。炖鸡汤要大火10分钟左右，打开盖子，沸腾时撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤才会洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，再转文火，再也不要随便揭盖，“跑气”汤没有原汁原味。

9、火候要适当

炖汤温度的关键是用大火煮，用小火慢炖。这样，食物蛋白质浸出物和其他美味物质就可以尽可能地溶解，使汤鲜美醇厚。只有用小火慢炖很长时间，浸出物才能溶解得更清澈、更醇厚。你可以加入一些吸油的食物，如冬瓜和蘑菇一起煮，这可以减少胆固醇的吸收。

10、后放盐

在某种意义上，放盐的时间可以支配鸡汤的味道。不管有人说下锅时放盐，还是半熟时放盐，都是不对的。长时间盐煮会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。鸡汤炖好的时候一定要放盐和其他调味品。放盐后，转大火10分钟，然后停火。中间没有盖子。不仅味道全进去了，鸡汤也更好吃了。注意，放盐后不要搅拌，会留下生盐的味道。

鸡汤中加入不同的药材，具有不同的滋补作用。加入生姜可以滋养精华，缓解感冒，提高人体免疫力；加入枸杞可以平复阳气，帮助阳气生长，抵御寒冷；加入参可以治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，改善冬季寒冷体质；加入黄芪可以补充气虚，增强免疫力，预防一些传染病。

鸡汤怎么做好吃又有营养？我希望我们的介绍能对你有所帮助。后，祝你今年冬天身体健康，一切顺利。