高粱米的营养价值

高粱米的营养价值：高粱去壳后为高粱米。颗粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不同，呈白色、黄色、红色、棕色、黑色等颜色。一般来说，随着种子皮肤中单宁含量的增加，颗粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉末、角质、蜡质、爆粒等类型。根据颜色，有白色胚乳和黄色胚乳。

高粱可以分为红色和白色。红高粱米被称为酒高粱，主要用于酿造。例如，中国著名的茅台酒、五粮液和汾酒都以红高粱为主要原料。

白高粱米用于食用，性温味甘涩。目前市场上的主要食用品种是白高粱米。

根据性质和用途，高粱可分为食用高粱、糖用高粱和扫帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工麦芽糖的原料。

高粱米的营养价值

高粱米的主要营养成分为9%粗蛋白、3.3%粗脂肪、85%碳水化合物、1%粗纤维、钙、磷、铁等微量元素和维生素B。

高粱米中的蛋白质多为醇溶性蛋白质，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少。它是一种不完整的蛋白质，不易被人体吸收。如果与其他食物混合，可以提高营养价值。

高梁比大米含有更多的脂肪和铁。

在谷物中，高粱蛋白中赖氨酸含量低，所以蛋白质质量差；高粱的尼克酸含量不如玉米，但可以被人体吸收。因此，高粱作为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱米脂肪含量为3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸略高，因此脂肪熔点略高。亚油酸含量也略低于玉米。粗脂肪含量高于高粱加工副产品。风干高粱糠的粗脂肪含量约为9.5%，新鲜高粱糠约为8.6%。酒渣和醋渣分别为4.2%和3.5%。颗粒中粗脂肪含量较低，仅为3.6%左右，高粱秸秆和高粱壳含量较低。

高粱米含有与玉米相当的矿物质和维生素，磷含量约为40%——70%是植酸磷。维生素B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量超过玉米，但烟酸和生物素利用率较低。

根据中央卫生研究院(1957)的分析，每公斤高粱颗粒含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前高粱绿叶中粗蛋白含量约13.5%，核黄素含量丰富。高粱的颗粒和茎叶都含有一定数量的胡萝卜素。

友谊提示：高粱籽中含有的丹宁大多存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，阻碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，在碾压高粱米时，应尽量去除皮层。食用时，可浸泡在水中煮沸，以改善口感，减少对人体的影响。