清汤火锅底料的制作方法

清汤火锅底料的做法。天冷了，火锅热了。火锅有很多种，鸳鸯锅，麻辣锅，清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”吃。本文与大家分享清汤火锅底料和清汤火锅底料配方的四种做法。

通用清汤火锅底料的做法

火锅底料配方

主料：鸭掌250克，牛肉200克，猪肉200克，鸭肠150克，豆芽200克，蘑菇150克 150克粉丝，100克菠菜，100克平菇，300克冬瓜，250克牛肚，100克牛黄喉

汤:鸡500克，猪500克，猪500克，姜25克，猪100克，鸡胸肉75克

调料：5克盐 味精2克 料酒20克。

清汤火锅底料制作步骤

一、制汤水

将鸡肉、排骨和猪骨洗净，放入沸水中，煮沸血液，取出，用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火煮沸，打去浮沫，用小火炖出香味。舀出300克炖鲜汤冷却。

将鸡脯和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅拌，剩下的鲜汤放火烧开。

二、材料加工

洗净毛肚，撕下筋膜，开段，开片，用水漂洗。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋切大片。鸭肠用盐反复揉搓，去除粘液，用水清洗，翻出有油的一面，用竹筷方头刮去油，在沸水中快速烫伤，取出切割备用。洗净鸭掌，去除粗皮。冬瓜去皮，切片。洗净各种蔬菜，沥干水分。上述材料和调味料分别放入盘中，放在火锅周围。

三、吃的时候，鸭掌可以先下锅煮。准备味菜，菜中加入芝麻油、蒜泥、盐、味精等。先吃肉后吃，随意烫。

牛骨清汤火锅底料的做法：

一、将牛骨切成小块洗净，放入冷水锅中煮沸，水开后浮去血沫(一般撇去3-4次)。

二、将骨汤倒入高压锅中，加入1小块姜，1-2葱，滴几滴醋，根据口味掌握烹饪时间。

温馨提示：炖牛骨锅，水要一次加足，不能半途而废；炖的时候不要放盐，吃的时候再加。

炖高汤的步骤：

一、俗语说：一、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，因此，鸡鸭、猪大骨、牛大骨一般用于家用炖汤。

2、炖汤时，选择冷水慢慢炖食物的营养和味道。冷水应覆盖肉的表面，并加入一些料酒去除腥味。（只是炖汤不能放洋葱、姜和其他调味料，以确保老汤的醇厚味道）。

三、水烧开后，撇去油腻的浮沫，用小火炖，直到骨酥肉烂，此时香味扑鼻。

四、炖好后，将汤泌出，再用布过滤杂质，冷却后刮去上层冻油；

5、将汤再次煮沸，放入分散的蛋清中。倒入蛋清时，边倒边搅拌汤，使其充分融合。这一步的目的是使汤更浓，呈乳白色，达到汤鲜白浓的效果。

这样，老汤就完成了。老汤完成后，清汤火锅底料的配置就简单了。取出部分老汤备用，选择适量的胡椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、白蓝、肉桂、鲜姜、盐、糖等调味料，用纱布包裹，放入老汤中，加入葱、姜、蒜等调味料煮沸，自制清汤火锅底料就可以了。汤一打开就可以烫菜了。

羊杂清汤火锅底料的做法：

一、 超市买洋杂汤备用。

二、 锅里加水。水开后，加入羊肉、羊杂、羊骨，用大火煮沸，舀出浮沫，然后加入白芷、龙眼肉、草果、陈皮、杏仁等，加入葱姜，再煮1小时以上。

三、食用时，将汤锅中的熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再加入羊汤，加入蒜苗、辣油。

友谊提示：清汤火锅底料的关键是原料优良，工艺精细。火锅底料的各种主要原料应均匀、厚度一致；在吃火锅的过程中加入清汤和食用盐。