哪些蛋黄和蛋清营养价值高？

众所周知，鸡蛋是一种营养丰富、价格相对较低的食物。重要的是它含有天然界中好的蛋白质。它的蛋白质氨基酸组成接近人体必需氨基酸的需求模式，因此在体内的利用率很高。为什么你不喜欢鸡蛋的营养价值这么高？

现在市场上买的鸡蛋重量大概在50-60g左右。比如这个鸡蛋65g，可食部56g，蛋黄17g，蛋白质39g。

蛋黄中的胆固醇现在不是很多人害怕吗？所以现在让我带你分析一下这个蛋黄，用我的65g鸡蛋中含有的17g蛋黄来计算这个17g蛋黄中含有多少胆固醇。从蛋黄的食品成分表中可以看出，100g蛋黄含有1510毫克胆固醇，记住，100g纯蛋黄哦，不是鸡蛋！65g鸡蛋中含有17g鸡蛋黄的胆固醇是256.7mg，中国营养学会建议每人每天胆固醇含量为300毫克，所以你不必担心吃蛋黄会增加胆固醇。

通过比较蛋黄和蛋清的营养成分，我们可以看到：

（1）因为蛋黄含有更多的脂肪，所以热量相对较高，但例如，鸡蛋的热量是71kcal，所以减肥的人不必担心，每天吃一个鸡蛋没有问题。

（2）蛋黄中的蛋白质、维生素和矿物质都超过了蛋清。所以很遗憾人们把蛋黄扔掉了！

（3）蛋黄含有更多的胆固醇（平均每个蛋黄含有250-300毫克），而蛋白质没有胆固醇，所以多吃蛋黄可能会导致血液胆固醇的增加。实验表明，老年人每天吃超过2种蛋黄确实会导致血液胆固醇的增加。

(4)蛋黄中的铁含量也相当丰富，但蛋黄并不是治疗贫血的佳辅助食品，因为它经常与磷结合，吸收率只有3%。

（5）蛋黄中的卵磷脂含量较高。卵磷脂被人体消化后可释放胆碱。胆碱可通过血液进入大脑，避免智力下降，增强记忆力。医学界有人认为卵磷脂是阿尔茨海默病的克星。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，提高血浆蛋白含量，促进新陈代谢，增强免疫力。

看到蛋黄里这么丰富的营养，你就舍不得还蛋黄了！

温馨提示：鸡蛋中的胆固醇一般不足300毫克。对于健康的成年人来说，每天一个蛋黄对健康有益，但对于高血压、高脂血症和糖尿病患者，他们应该少吃蛋黄。他们可以每天2-3天吃一个或三分之一，并注意日常运动，体内的胆固醇会随着运动而降低，同时，尽量减少动物内脏等高胆固醇食物的摄入。小建议:好用蒸或煮的方法烹饪，这样消化吸收率比较高。