大闸蟹死后还能吃吗？吃了小心中毒。

死蟹不能吃，否则会引起中毒甚至死亡。螃蟹被捕后，体内乳酸往往会增加，导致螃蟹死后体内细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹中的氨基酸，然后产生有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；此外，可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，选择时要注意。

螃蟹通常喜欢吃腐烂的食物，比如动物尸体。致病菌、寄生虫和一些有毒物质经常存在于其鳃和胃肠道。尽管如此，人们吃活蟹(去除鳃和内脏)并不会引起中毒。这是因为活体肌肉一般没有致病菌和有毒物质，但当蟹离开水面时，随着时间的推移，其活力逐渐减弱，体内外细菌开始繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩溃，一旦蟹死亡，细菌繁殖更快，然后蟹含有大量的细菌和毒素。

这种有毒素是组胺。由于蟹是一种高蛋白食物，其中一种氨基酸被称为组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下形成组胺。当组胺在一定程度上积累时，就有食用后中毒的风险。

一般认为，成年人摄入100毫克以上的组胺会引起过敏，如面部潮红、皮肤过敏、结膜充血、头痛、头晕、脉搏频率、心悸、口渴、喉咙灼热、唇肿胀；有些口、舌、四肢麻木、虚弱、易怒；更严重的是哮喘、呼吸困难、头晕、晕厥等。

有些人可能会问，螃蟹煮熟后还会死吗？你还吃死蟹吗？为什么螃蟹不能自然死去？

在这种情况下，有区别。如果螃蟹自然死亡，体内的毒素会翻倍，这些毒素会分解蟹肉。对于自己做的螃蟹来说，体内的毒素已经排出，而且经过高温，有效防止了细菌的传播，更好的杀死了细菌。而且开水后，再煮20分钟，这样蟹肉里的细菌就可以杀死了。螃蟹味道鲜美。

但是，如果螃蟹因保存不当而死亡，好直接送到垃圾桶，为了自己和家人的健康。

如何选择新鲜螃蟹？

随着离水时间的延长，螃蟹的活力会逐渐丧失，口感会逐渐恶化，甚至会产生有毒物质。因此，保证螃蟹的新鲜度非常重要。

判断螃蟹是否新鲜，可以触摸螃蟹的眼睛，强烈的反应表明它新鲜；你也可以把螃蟹翻到肚子上，看看它是否能翻过来，以判断它是否足够健康和新鲜；你也可以把手指放在蟹爪之间，比如蟹爪强壮，蟹足够强壮；看看螃蟹是否吐泡沫，离开水蟹吐泡沫，是活蟹。

如何选择大闸蟹？精心挑选蟹？“五看”。

看看蟹壳。每一个壳背都是黑绿色的，有亮光，都是肉厚壮实的；壳背是黄色的，大多比较瘦。

第二，看肚脐。肚脐凸出，一艘都是膏脂满满的；凹进去的，大部分脂肪都不够。

三看螯足。凡是螯足上的绒毛丛生，都是螯足老健；而且螯足没有绒毛，体软。

四看活力。将螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用刺脚弹翻过来，活力强，能保存；不能翻过来的，活力差，存放时间长。

五看雄性和雌性。农历八九月选雌蟹，九月后选雄蟹，因为雌蟹在这两个时候性腺成熟，味道和营养好。仔细研究并参考这一点“五看”，从众多的螃蟹中挑选出优质的螃蟹。

一夜螃蟹能吃吗？

民间一直有“河蟹只能活着吃，即使煮熟了也不能一夜之间吃，否则很容易中毒”说。事实上，有些人确实会把买回家的河蟹一次煮熟，然后放在冰箱里，认为这样就不会有问题了。这是真的吗？

熟蟹可以一夜之间吃，但进入冰箱并不意味着进入保险箱。储存时间过长的熟蟹仍然是容易引起中毒的杀手。因为在一夜之间剩下的螃蟹中有一种叫做组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解成组胺。虽然回到锅里加热可以杀死病原微生物，但它不能破坏毒素。

说到这里，熟螃蟹吃不完怎么办？如果那天晚上没吃完，可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。如果条件允许，也可以冷冻。但是冰箱里存放的熟螃蟹迟不要超过第二天中午，再吃的时候记得再煮一次。吃的时候好放点姜末，有利于杀菌。这样吃螃蟹，既能保证美味，又能兼顾。

健康吃螃蟹的几点注意事项:

螃蟹不同于其他食物。它们是含有更多组氨酸的食物。在某些维生素的作用下，一夜之间剩余蟹中的组氨酸会分解成组氨。虽然回锅加热可以杀死病原微生物，但不会破坏毒素，导致组氨酸中毒。因此，蟹好蒸，一般不超过4小时。

好一顿饭只吃一个。螃蟹虽然好吃，但是吃多了或者身体原因有限，很容易让你吃饱，失去身体。因为蟹富含蛋白质和高胆固醇，一旦吃得太多，很容易引起疾病。即使对于健康的人来说，吃太多的螃蟹也会引起消化不良症状，如腹痛、腹胀、呕吐和腹泻。对于患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人来说，吃螃蟹可能会加重病情，如果吃生腌螃蟹会引起各种疾病。

特别需要提醒朋友喝啤酒享受食物，吃螃蟹，食物搭配也注意，吃螃蟹不喝啤酒，因为这两种食物都含有高嘌呤，吃太多会引起痛风。如果市民想摆脱螃蟹的寒冷，他们可以喝一些白酒或绍兴黄酒，或者在烹饪时加入姜、紫苏和其他成分。

同时，吃蟹时，必须去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为这四种东西含有细菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不能和柿子、梨、花生、泥鳅、甜瓜一起吃。