六大谣言吃鸡蛋没用

误解之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

很多人买鸡蛋只挑红壳，说红壳蛋营养价值高，但事实并非如此。蛋壳的颜色主要是一种叫做“卵壳卟啉”它是由物质决定的，而这种物质没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的饮食营养结构。

对蛋白质质量的评价主要是蛋白质（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越厚，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从浅黄色到橙黄色。蛋黄的颜色与它所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄、黄体素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色深度通常只显示色素含量。有些色素，如叶黄素和胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。因此，在正常情况下，蛋黄较深的鸡蛋营养稍好。

误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样

吃鸡蛋的方法有很多种，包括煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮、蒸鸡蛋，嫩炒鸡蛋98%，炒鸡蛋97%，荷包鸡蛋92.5%，老炒鸡蛋81.1%，生吃鸡蛋30%～50%。从这个角度来看，煮蒸鸡蛋应该是好的吃法。

误区三:炒鸡蛋味道会更好

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。加热后，这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠是味精的主要成分，味道非常纯正。如果你在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的新鲜味道会破坏鸡蛋本身的天然新鲜度。因此，在炒鸡蛋时不应该放味精。

误解4：煮鸡蛋越长越好

为了防止煮鸡蛋时蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净，在盛水的锅中浸泡1分钟，用小火煮沸。打开后，用文火煮8分钟。不要煮太久。否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性硫化亚铁，难以吸收。油炸鸡蛋太老，边缘会烧焦，蛋清中含有的聚合物蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。

误解5：鸡蛋和豆浆营养丰富

很多人的饮食习惯是早上喝豆浆时吃鸡蛋，或者把鸡蛋放在豆浆里煮。豆浆味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独饮用有很好的滋补作用。但是，有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的蛋清蛋白相结合，会造成营养物质的流失，降低两者的营养价值。

误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒和钙“功能鸡蛋”出来了。事实上，并不是所有人都适合吃功能性鸡蛋。因为并不是每个人都缺乏功能性鸡蛋中所含的营养物质。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时应该有针对性，吃什么，避免盲目补充。

吃鸡蛋无用的六个谣言已经介绍给你了。我希望我们的介绍能对你有所帮助。后，祝你今年冬天身体健康，一切顺利。