吃油前要注意的四个问题

吃油前说明的四个问题:用油是做饭的步，用对油是保持健康的步。但是油的种类很多，广告也很多，关于怎么吃油的说法也不一样，让消费者不知所措。找出这四个问题，就可以轻松解决用油的困惑。

你用什么烹饪方法？

日常烹饪。油温不超过180℃，可选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥菜籽油、精制橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但必须控制加热温度，尽量不要让锅冒很多油烟。

油炸和油炸。如果一定要用这种烹饪方法，好用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。

煮蔬菜、汤等。适合这种烹饪方法的油包括亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精制的初榨橄榄油等。此外，煮熟的蔬菜还可以使用煮熟的鸡汤、肉骨汤、羊肉汤和其他浮油。

混合凉菜。你可以使用浅绿色的初榨橄榄油、坚果油和种子油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不精制，以保持原料的香气和营养价值。

你通常有什么饮食习惯？

经常吃猪、牛、羊肉的人，已经从饮食中获得了大量的动物脂肪，尽量不要吃动物油。你可以适当地吃一些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油；少吃肉的人偶尔可以用动物油烹调，如炖排骨的浮油，冷却后取出煮冬瓜；素食者通常吃欧米伽6多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪摄入量太少。你可以选择茶籽油和橄榄油，单不饱和脂肪酸较多，花生油、米糠油等。含有一定量的饱和脂肪酸，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。

通常吃更多的豆制品，多不饱和脂肪酸摄入非常充分，没有必要经常用豆油、葵花籽油、玉米油烹饪，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含有更多单不饱和脂肪酸的油代替；通常吃更多的花生，可以适当避免花生油。

你的身体状况如何

许多人在烹饪时使用过多的大豆油、玉米油和葵花籽油，其中亚油酸含量较高。新研究表明，饮食中亚油酸的比例过大会引起炎症反应，并可能增加冠心病死亡的风险。

心脏病患者应优先考虑单不饱和脂肪酸和欧米伽3脂肪酸含量较高的油。前者包括茶籽油、橄榄油、杏仁油、坚果油、低芥菜籽油、花生油和芝麻油。后者种类较少，主要包括亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油和鱼油。

如何搭配油脂

我们经常听说油应该和食物一起吃，而不是吃，主要考虑耐热性和脂肪酸的平衡。

首先，耐热性。如果你想在烹饪时使用核桃油，但考虑到它不适合加热，你可以搭配黄油。先用一小块黄油融化，炒香料。然后加入蔬菜，撒上核桃油，与蔬菜混合。这样，怕热的核桃油就不会被过度加热。

友谊提示：其次，脂肪酸平衡。根据其结构，天然油大致可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。如果脂肪酸构成相似，换吃和不换的区别不大。例如，大豆油、玉米油和葵花籽油相似；花生油和大米油相似；茶籽油、杏仁油和橄榄油相似；亚麻籽油和紫苏籽油相似。在上述搭配中，核桃油主要是多不饱和脂肪酸，黄油主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，脂肪酸的比例会更合理。