那些不能和他们一起吃的蔬菜。

如果你想生吃蔬菜，好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜也可以生吃。可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养物质，如维生素C和B族，很容易被加工和烹饪所破坏，生吃有利于营养物质的保存。接下来，小编将向您介绍那些不能一起吃的蔬菜。

生蔬菜有选择

如果你想生吃蔬菜，好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜也可以生吃。生蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子胡椒、卷心菜等。

这些蔬菜中所含的营养物质，如维生素C和B，很容易被加工和烹饪所破坏。生吃有利于营养物质的保存。生吃的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁或凉拌新鲜蔬菜。你可以适当地加醋，少加盐。

然而，并不是每种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜好在食用前用沸水烫一下；有些蔬菜在食用前必须煮熟。

四种蔬菜不宜生吃

类:十字花科蔬菜

西兰花、菜花等十字花科蔬菜，这些营养丰富的蔬菜焯水后味道更好，富含纤维素也更容易消化。

第二类:含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜。草酸会与肠道中的钙结合，形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，沙拉前必须用沸水漂白，以去除大部分草酸。

第三类:芥菜蔬菜

芥末蔬菜，如大头菜，含有硫代葡萄糖苷，水解后可产生挥发性芥末油，促进消化吸收。

第四类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜需要去除灰尘和昆虫，以防过敏。

另外，生菜、菱角等生吃前好先去皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样比较卫生，也不会影响口感和营养。

当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做沙拉。土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜必须煮熟，否则淀粉颗粒不会破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂苷和红细胞凝集素，如果不煮熟，就会引起中毒。煮扁豆的时间应该很长而不是很短，直到煮熟变色，才能食用。豆芽应该炒熟，即使是冷的，也必须先煮熟。

吃熟的食物对身体更有益

新鲜真菌和花椰菜含有毒素，不能直接食用。吃干真菌时，烹饪前用温水浸泡，浸泡后仍然紧绷的部分不宜食用；干黄花椰菜好用冷水制作。

生蔬菜和熟蔬菜相互搭配，对身体更有益。例如，萝卜有很多种。好生吃多汁、辣味少的，但它属于凉性食物。阴虚体质者好熟食。还有一些食物，生吃或熟吃的营养成分是不同的。例如，番茄含有番茄红素，可以降低前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃它，你应该吃它。但如果你想吃维生素C，生吃的效果会更好。

我们在这里介绍你不能一起吃的蔬菜。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。