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香椿可以食用吗？香椿有毒吗？
说到香椿，恐怕很多人都很熟悉。香椿在早春长出芽，被人们摘下来做成美味的食物。香椿的做法有很多，比如煮汤、炒菜、煎饼等等。不同的人喜欢吃香椿的方式也不同。香椿有一种很特别的味道，让很多人很怀旧，但也被很多人拒绝。
香椿在美食界有很多吃法，也受到人们的喜爱。这也可能与其丰富的营养价值有关。那么，香椿有毒吗？恐怕很多人很难回答。
?香椿的毒性一般是指香椿中亚硝酸盐的问题。据资料显示，香椿平均每公斤含亚硝酸盐30毫克以上，老叶每公斤含亚硝酸盐53.9毫克。如此高的含量容易导致亚硝酸盐中毒，甚至在吃香椿时诱发癌症。试验结果表明，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤4.4毫克。 为避免香椿亚硝酸盐中毒，阳初生技有限公司的香椿茶主要采用嫩叶。采摘新鲜嫩叶后，当天洗净焯水，使亚硝酸盐达到人体标准。
?因此，香椿是无毒的，但香椿含有亚硝酸盐。香椿老叶含量较高，食用不当会中毒。试验证明，香椿可以在不影响颜色的情况下，用沸水焯水1分钟，去除2/3以上的亚硝酸盐。为了减少亚硝酸盐的摄入，赵伟林建议市民在烹饪前选择嫩嫩鲜嫩的香椿芽。
以上是香椿无毒的答案。实验证明，香椿中的亚硝酸盐含量确实不低，但为了更好地吸收香椿中的营养，不可能因为窒息而放弃进食。因此，在吃香椿芽时，要注意烫伤。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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