米醋是怎么做的？

米醋和醋的用法与一些食用醋非常相似。区别在于材料的选择和生产。我们知道，无论蔬菜和水果有多相似，它们都是单独存在的，因为它们的特点和性质都有自己的特点，它们的营养价值也不同。只能说，同一品种的一般营养是相同的，但仍有一些本质的差异。

以米醋和陈醋为例，它们都属于醋的范畴，也可以作为食物烹饪的调味料，但它们的生产过程是不同的。陈醋的时间越长，味道就越香，对于米醋或需要看糯米的储存时间，那么米醋的生产方法是什么呢？

主要原料 糯米50公斤，酒药2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤，麸皮50公斤，谷糠50公斤，块曲20公斤，酵母10公斤，盐6公斤。

设备用具 甑 罐、缸、锅。

制作方法

1.蒸拌：将糯米浸泡，水层比米层高20厘米左右。浸债时间：冬春气温低于15℃时12～16小时；夏秋气温低于25℃时，为8～10小时为好。然后把它捡起来，放在蒸笼上蒸，直到蒸汽上升，然后蒸10分钟，将适量的水倒入米层，然后蒸10分钟；米粒膨胀明亮，松软，咀嚼不粘牙成熟，此时蒸笼，然后用水冲洗米饭冷却；用水沥干，倒出铺在竹垫上，混合酒曲药。如果使用其他原料，应将其粉碎成湿粉，然后蒸汽，冷却后搅拌。

2.入坛发酵：酿酒缸应以口小肚大的陶坛为佳，将搅拌后的原料倒入坛中。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿造室内温度为25℃～30℃是合适的。12小时后，曲中的微生物逐渐繁殖。24小时后，你可以闻到轻微的葡萄酒香味。36小时后，葡萄酒逐渐渗出，颜色金黄，甜而微酸，葡萄酒香味扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3.加水醋化:糖化和酒化同时进行入坛发酵，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为了糖化，继续发酵3～4天，促进更多酒精的产生。当酒开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉加入清水 4～4.5倍，降低酒精浓度，有利于醋酸菌的繁殖和生长，自然醋化。

4.成品着色:冬春季节一般40-50天，夏秋季节一般40-50天～30天后，醋液变酸成熟。此时，酵面上有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻的酸味。成熟产品的上醋液呈亮橙色，中下醋液呈乳白色，略浑浊，混合为白色成品醋。一般来说，每100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即香醋。老陈醋要经过1次。～在两年内，由于高温和低温的交替，浓度和酸度会增加，颜色会加深，质量会更好。

工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

从原料的角度来看，米醋的主要原料是糯米，还有一些可以发酵的添加剂。它还将放置在一起对身体起一定作用的辅助材料，如谷糠。在制作米醋的过程中，重要的是要注意加水的过程，因为它需要清水，掌握时间也非常重要。