酸汤肥牛的做法在哪里？

酸汤金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜。主要原料是肥牛和金针菇。味道酸辣，工艺煮熟，难度中等。这道菜的金针菇和粉丝不能煮太久。只要稍微热一点就行了。用泡椒水取其酸味。黄灯笼椒酱是制作金汤的关键。此外，这种辣椒酱有一种清爽但回味无穷的酸辣味道。它是这道菜的灵魂调味品，无法替代。

肥牛片200克，金针菇1，绿豆粉丝1(50克)， 四川红泡椒10颗，金针酸汤肥牛金针酸汤肥牛酸笋40克，辣椒10颗，姜10克，蒜10克，葱碎10克，干红椒5颗。调料酱油1/2勺，鸡精1/4勺，陈醋1/2勺，李锦记蒜酱1勺，汤3杯，白胡椒1/4勺，芝麻芝麻油2勺，沙拉油2勺。

做法一

1.提前将肥牛片从冰箱中取出解冻，将金针菇切成根部，洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软化。

2.红泡椒和酸笋切成细丁状，姜、蒜切成碎片，葱切成细段，干红椒用水洗净，用剪刀切成小段。

3.锅里煮一锅水，加入金针菇煮1分钟捞起，然后加入绿豆粉丝煮1分钟捞起备用。

4.在锅里放一大勺油，在冷油中放入胡椒粉，用小火煎至香味。当胡椒粉变成焦色时，取出胡椒粉，只留下胡椒油。 接下来，加入姜、蒜、泡椒段、酸笋丁炒香。

5.加入汤或清水。如果用清水，加入更多鸡精或浓缩鸡汁(两者都有咸味，酱油量要减少)，加入李锦记蒜蓉辣酱。 ，陈醋、酱油、白胡椒粉、鸡精大火煮沸。

6.煮沸后，加入烫过的金针菇和粉丝，肥牛片。将肥牛片从红色煮至白色。

7.将所有材料放入锅中，表面撒上葱花和干红辣椒。将芝麻油2勺放入锅中，将沙拉油2勺混合加热，趁热倒入葱花和干红辣椒中。

做法二

材料:肥牛300克，金针菇200克，葱少，野辣椒3-5，豆瓣酱少

做法：

1、将野山椒和豆瓣酱放入汤盒中，盖上盖子，微波750W，加热2分钟；

2、取出盒子，倒入热水，3/4装满汤盒，盖上微波，加热2分钟；

3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯)，加热3 - 4分钟。中间取出搅拌肥牛。取出切好的葱末，撒上。

小诀窍

1、肥牛可以买厚一点的，也可以让肉店的人在买的时候现在切。它们切得更厚。煮熟后味道更好，不容易煮熟。成菜更漂亮。你也可以用牛里脊自己切一点薄片。它也很嫩。

2、如果你觉得过滤胡椒粉和姜粉太麻烦了，你也可以省略这个过程，但酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎鸡蛋，再加水煮汤，这是快手白汤的秘诀。这一举动可以弥补普通人没有汤头不够美味的缺陷。通常在家做饭也可以尝试这样煮底汤。煮白汤后，蛋碎不能捞出来。当然，捞出来的汤更清爽。取出的蛋碎可以和少许酱油混合，不浪费。

4、如果你喜欢更重的酸辣味道，你可以增加白醋和野生胡椒的用量，选择野生胡椒与黄色野生胡椒味道更好，酸开胃，灰绿色野生胡椒味道咸新鲜，不适合做酸汤肥牛，否则酸味不够，咸味太重。

5、除了粉丝和金针菇，搭配的底料还可以放丝瓜和木耳，味道更丰富，颜色更漂亮。

6、金针菇和粉丝不要烫太久，稍微烫一下就好。

7、用泡椒水取其酸味，黄灯笼椒酱是制作金汤的关键，这种辣椒酱有一种清爽但回味的酸味，是这道菜的灵魂调味料，无法替代。

8、不要在这道菜里放酱油或酱油。好保持汤色清澈。肥牛和金针菇也会增加菜肴的美味，所以没有必要添加其他新鲜的调味料。

9、后，干红椒段可以用新鲜的青红椒圈代替，也可以省略。

营养价值金针菇金针菇冷、甜、咸，具有补肝、益胃、抗癌的作用，主要治疗肝病、胃肠炎、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇锌含量高，有助于预防男性前列腺疾病。而且金针菇也是高钾低钠的食物，可以预防和治疗高血压，对老年人也有好处。补肝、益胃、抗癌；主要治疗肝病、胃肠炎、溃疡、癌症等疾病，益智。肥牛肥牛是一种高密度食品 味道鲜美，营养丰富，不仅提供 富含蛋白质、铁、锌、钙和日常维生素B，包括叶酸、维生素B和核黄素。