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如何防止香蕉皮变黑
一、香蕉变黑的原因
香蕉变黑的原因是香蕉皮细胞富含酚类物质和多酚氧化酶。当香蕉皮受损时，这两种物质会相遇，受损的细胞暴露在空气中，这些多酚氧化酶会催化皮肤中的多酚氧化反应，产生苯二酚，然后反应产生邻苯二酚黑色素。时间越长，颜色越深，从棕色到黑色，这就是香蕉变黑的秘密。
二、防止香蕉变黑的方法
1.用保鲜膜包裹
塑料薄膜包装对香蕉的储存非常有帮助。一方面，塑料薄膜可以减少氧气的存在，没有氧气，酶褐变反应不能发生；另一方面，塑料薄膜包装形成了一个自发的微环境，可以在一定程度上抑制香蕉本身的有氧呼吸，不会引起无氧呼吸，可以大大延长保存期。
2.拱形放置
拱形放置是凹面朝下，凸面朝上。这种放置方式可以减少香蕉与桌面的接触面，但香蕉两端与平面的接触可以减少压力对香蕉皮的损伤。我们经常使用的正面放置会使香蕉容易受到压力和损坏，导致棕色变化。
3.室温放置
香蕉是一种热带水果，不适合冷藏。冷藏后容易损伤果皮细胞，使香蕉皮更容易变黑。理论上，香蕉的佳储存温度是12~16摄氏度。记住，香蕉不能放在温度过高或温度过低的地方。
三、黑香蕉还能吃吗？
香蕉上的黑斑具有香蕉凝集素，被认为具有抗艾滋病毒、抗肿瘤和增强免疫力的能力。不仅如此，日本的研究还指出，香蕉可以产生包含肿瘤坏死因子的TNF-α能增加免疫力和杠杆肿瘤活性的因素。香蕉越成熟，抗癌效果就越高。香蕉不会异常提高健康人体的免疫力，但对患者、老年人和抵抗力差的人很有帮助。与绿皮未成熟香蕉相比，黑斑成熟香蕉的能力是白血球的8倍。一天一根熟香蕉可以增加抵抗力！
所以其实长斑的香蕉营养价值更大。但是如果香蕉开始腐烂，好不要吃。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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