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鸡汤和鸡肉哪个更有营养
事实上，鸡肉主要为人体提供蛋白质，其次是脂肪、维生素和矿物质。鸡肉中脂肪不多，与其他肉类相比，鸡肉的脂肪相对较少。虽然鸡肉含有维生素和矿物质，但与蔬菜、水果和动物内脏相比，它们的含量很小。我们不指望鸡肉能给我提供这些营养。鸡肉中的蛋白质是不同的，我们吃鸡肉中的营养物质，主要是蛋白质。那鸡肉和鸡汤哪个营养价值更高呢？以下小系列为您详细分析。
在煮鸡汤的过程中，脂肪很容易溶解在汤中
脂溶性维生素，在温度和水的条件下，骨骼中的钙很容易溶解在脂肪中，并与脂肪一起溶解在汤中。水溶性成分自然很容易进入汤中。汤中的许多成分都是香味物质。这就是为什么汤如此美味。
不管鸡汤有多好吃，都不代表营养
因为在煮汤的过程中，鸡肉中只有一小部分蛋白质会溶解在汤中，即使炖久了，溶解在汤中的蛋白质也不会过时总数的10%左右。换句话说，鸡肉中仍有约90%的蛋白质。
有些人会问，为什么一些虚弱的人喝鸡汤会感觉更好。从西医营养的角度来看，这与鸡汤中的营养有关。此外，这些营养物质是身体所需要的，已经溶解在汤中，可以直接吸收。相比之下，胃肠道的消化负担要减轻得多。如果你吃蒸鸡或炸鸡，考虑到你吃的量和胃的消化吸收能力，你可能无法达到喝汤的效果。
我们不仅要喝鸡汤，还要吃鸡肉
然后有人问，我煮的鸡汤很好吃，但是鸡很干。我该怎么办？事实上，鸡肉变得干燥与煮汤过程中加盐的时间有关。加盐会增加鸡汤的浓度，也可以说会增加渗透压，导致鸡肉脱水。所以吃起来会觉得很干，没有“嫩滑”味道！所以建议在开车前加盐，这样可以减少鸡肉的脱水量。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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