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荠菜需要焯水再吃吗 荠菜吃的时候没有焯水有害吗
春天，田野里会生产许多新鲜的野生蔬菜，其中荠菜是一种众所周知的野生蔬菜。我打算在几天内挖一些，然后炒一下。荠菜需要烫一下才能吃吗？
荠菜需要焯水才能吃吗？建议焯水。
有些蔬菜含有一定量的草酸，菠菜等常见蔬菜含有更多的草酸，当食物含有更多的草酸会使食物有一定的涩味，这种蔬菜漂白水可以使大部分草酸溶解在水中，使蔬菜味道更好，荠菜也含有一定量的草酸，所以建议吃荠菜好先漂白再吃。
荠菜吃的时候不焯水有害吗？少量食物影响不大。
荠菜焯水主要是为了去除里面的草酸，减少食物的涩味。同时，焯水还可以去除农药残留。如果吃荠菜的时候没有焯水，只要是高温煮的荠菜，也可以吃，但是不要吃太多，以免对健康不利。所以好先焯一下。焯水时间一般在1分钟左右，不会影响荠菜的营养。
荠菜焯水需要凉水吗？可以过冷水。
焯水时的荠菜在高温环境下会破坏细胞结构，导致叶绿素泄漏，导致蔬菜颜色发生变化。但是荠菜冷水后，可以减少与空气的接触，从而减少荠菜的黑黄情况。另外，荠菜焯水后质地会变软。焯水后，冷水可以在短时间内降低荠菜的表面温度，从而达到新鲜酥脆的口感。
吃荠菜对人体有什么好处？荠菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。根据现代科学分析，荠菜中所含的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾等矿物质对人体有一定的营养补充作用。
荠菜除了具有很高的食用价值外，还具有一定的药用作用。荠菜味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可用于调节痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、眼红肿痛等疾病。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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