用鸡精对人体有害吗？

鸡精不是从鸡身上提取的。它是在味精的基础上加入化学调味料制成的。因为核苷酸有鸡肉的鲜味，所以叫鸡精。可用于所有使用味精的场合，适量添加菜肴、汤、意大利面都能达到效果。除谷氨酸钠外，鸡精还含有多种氨基酸。它不仅能增加人们的食欲，还能提供一定营养的家常调味品。味精产品更注重鲜味，所以味精含量高；鸡精注重鸡肉的天然风味，所以鸡粉的使用量更高 。

目 录用鸡精对人体有害吗？鸡精介绍鸡精鉴别鸡精成分的功能

用鸡精对人体有害吗？

　　鸡精不是从鸡身上提取的。它是在味精的基础上加入化学调味料制成的。因为核苷酸有鸡肉的鲜味，所以叫鸡精。可用于所有使用味精的场合，适量添加菜肴、汤、意大利面都能达到效果。除谷氨酸钠外，鸡精还含有多种氨基酸。它不仅能增加人们的食欲，还能提供一定营养的家常调味品。味精产品更注重鲜味，所以味精含量高；鸡粉侧重于鸡肉的天然风味，因此鸡粉的使用量较高。

　　鸡精的危害：从卫生的角度来看，鸡精对人体有轻微的危害。烹饪时，如果加入过多的鸡精，会导致人体在短时间内摄入过多的谷氨酸钠，超过人体的新陈代谢能力，直接危害人体健康，甚至导致食物中毒甚至癌症。

　　并不是所有的菜都适合鸡肉精华。当炖、排骨和其他美味的食物时，加入鸡肉精华会让食物尝起来很美味，影响食物的味道。此时，你可以选择普通的味精和其他调味品来代替它。还有一点需要注意的是，鸡肉精华含有核苷酸，其代谢产物是尿酸，所以有（心脏或免疫系统疾病或皮肤病、肝病）患者不能放鸡肉精华。

　　有些人，一天吃太多鸡精，晚上休息会出现喉咙干痛、梦等症状，严重也会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。这些人应该尽量少吃或不吃。

　　注意事项

　　使用鸡精时也要注意以下几点：

　　1.鸡精含有10%左右的盐，所以食物在加入鸡精之前要加入适量的盐。

　　2.鸡精含有核苷酸，其代谢物是尿酸，因此痛风患者应适当减少其摄入量；

　　3.鸡精的溶解性比味精差。如果在汤中使用，应在使用前溶解。只有这样，味觉细胞才能更好地感知它们；

　　4.鸡精含盐，吸湿性强。使用后注意密封，否则营养丰富的鸡精会生长大量微生物，污染食物。

2鸡精的介绍

　　味精是烹饪中常用的调味品，有固体味精和液体味精。固体味精在饮食行业中很常见，液体味精是未经炼成颗粒的味精原液。味精的化学名称是谷氨酸钠。它是由大豆、小麦面粉和其他蛋白质含量高的物质制成的。它是通过淀粉发酵制成的。除了谷氨酸钠，它还含有少量的盐，以及谷氨酸钠的含量（、95%、90%、80%)，分为各种规格。全国各地都有生产。

3鸡精的鉴别

　　1. 取少量味精放在舌尖上。如果舌头感觉凉爽，味道鲜美，有鱼腥味，则为合格产品；如果味道苦咸，没有鱼腥味，则表明味精与盐混合；如果味道冷、粘，难以溶解，则与石膏或木薯淀粉混合；

　　2. 味精呈白色晶状，粉状均匀；假味精颜色异常，粉状不均匀；

　　3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精感觉粗糙，颗粒感明显；

　　4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。

　　孕妇和婴儿不应该吃味精，因为味精可能会导致胎儿缺陷；老年人和儿童不应该多吃；如果高血压患者吃太多味精，会使血压更高。因此，高血压患者不仅要限制盐的摄入，而且要严格控制味精的摄入。

4鸡精的成分

　　根据《鸡精调味行业标准》，指鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其浓缩提取物、味核苷酸二钠等辅料为原料，加入或不加入香料、/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成。

　　谷氨酸钠，g/100g ≥ 35.0

　　氯化物(NaCl计)，g/100g ≤ 40.0

　　呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10

　　干燥失重，g/100g ≤ 3.0

　　总氮(以N计)，g/100g ≥ 3.00

　　其它氮(以N计)，g/100g ≥ 0.20

　　谷氨酸钠，俗称味精，含量超过35.0%。

　　氯化物，俗称氯化钠盐，含量低于40%

　　氮含量(用于蛋白质鸡/鸡骨含量(用于蛋白质鸡/鸡骨含量) 用三聚氰胺冒充 )

　　也就是说，只要鸡精中鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品。

鸡精的功能作用

　　功能

　　鸡精味道鲜美，在烹饪菜肴时适当使用，可以促进食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸钠盐，肉味强，易溶于水。鸡精进入胃肠道后，谷氨酸钠能迅速分解谷氨酸。谷氨酸是一种参与人体代谢活动的氨基酸，能改善大脑功能，稳定人的情绪，有利于智力发育。

　　功效

　　鸡精平、味酸，具有开胃、助消化的功效，其营养价值高于味精。